Тайский зеленый карри

Ингредиенты

• Для зеленой пасты карри:

• 2-3 зеленых тайских перца чили (отрегулировать по степени остроты)

• 2 стебля лемонграсса, нарезанных ломтиками (используйте только нижнюю белую и бледно-зеленую части)

• 3 зубчика чеснока

• 2 лука-шалота, нарезать

• 1 кусочек калгана (или имбиря) размером с большой палец, нарезанный

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 1/2 чайной ложки семян тмина

• 1/2 чайной ложки белого перца горошком

• 1 чайная ложка креветочной пасты (по желанию, не используйте для вегетарианцев)

• 1 столовая ложка нарезанных стеблей кинзы

• Цедра 1 кафрского лайма (или заменить на обычную цедру лайма)

• 2-3 листа каффир-лайма, порвать

• 1/2 чайной ложки соли

• Для карри:

• 1 столовая ложка растительного масла

• 1 стакан кокосового молока (используйте как толстую, так и жидкую части)

• 2 столовые ложки тайской зеленой пасты карри (отрегулируйте по остроте)

• 1 фунт белка (курица, креветки, тофу и т. д.), нарезанного на небольшие кусочки

• 1 чашка смешанных овощей (тайские баклажаны, болгарский перец, побеги бамбука и т. д.)

• 1 столовая ложка рыбного соуса (регулируйте по вкусу)

• 1 столовая ложка пальмового сахара (или коричневого сахара)

• 5-6 листьев тайского базилика

• Свежие листья кафрского лайма для украшения (по желанию)

• Приготовленный жасминовый рис для подачи