Рис для суши — это тип короткозернистого риса, который обычно используется в японской кухне, особенно для приготовления суши. Он также известен как «шари» или «сумеши» на японском языке. Рис для суши необходим для создания правильной текстуры и вкуса суши.
Главной характеристикой риса для суши является его липкость. Зерна риса для суши короче, круглее и более липкие по сравнению с сортами длиннозерного риса. Эта липкость помогает рису сохранять свою форму, когда его сворачивают в суши-роллы или превращают в нигири-суши.
Чтобы приготовить рис для суши, рис обычно промывают несколько раз, чтобы удалить лишний крахмал, а затем готовят с определенным соотношением воды и риса. После приготовления рис приправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли. Приправа придает рису для суши характерный острый и слегка сладковатый вкус.
Суши Рис
4
servings30
minutes30
minutesРис для суши универсален и может использоваться для различных видов суши, включая нигири-суши (рис с морепродуктами или другими ингредиентами), маки-роллы (суши-роллы, завернутые в морские водоросли), темаки (ручные роллы) и чираши (рис для суши с различные ингредиенты).
Качество риса для суши имеет решающее значение для общего вкуса и текстуры суши.
Баланс липкости, вкуса и правильной приправы необходим для создания вкусных и настоящих суши.
Ингредиенты
2 стакана риса для суши
2 1/2 стакана воды
1/3 стакана рисового уксуса
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
Направления
- Промойте рис для суши. Поместите рис для суши в миску и промойте его холодной водой, осторожно помешивая рукой.
Слейте воду и повторите этот процесс 2-3 раза, пока вода не станет чистой. - Приготовьте рис: в кастрюле среднего размера смешайте промытый рис для суши и воду.
Замочите рис в воде примерно на 30 минут, затем накройте кастрюлю крышкой.
Доведите воду до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите около 15-20 минут, или пока вся вода не впитается.
Снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять под крышкой еще 10 минут, чтобы он пропарился. - Приготовьте смесь уксуса для суши: пока рис готовится, смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле.
Нагрейте смесь на медленном огне, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся.
Снимите его с огня и дайте остыть. - Приправьте рис: переложите приготовленный рис в большую неглубокую миску или деревянную суши-хангири, если она доступна.
Вылейте смесь уксуса для суши на рис и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой или лопаткой для риса.
Будьте осторожны, чтобы не раздавить рисовые зерна.
Продолжайте складывать и перемешивать, пока рис не будет равномерно покрыт уксусной смесью. - Охладите рис: обмахивайте рис ручным или бумажным веером, перемешивая его, чтобы он остыл.
Этот процесс поможет придать рису желаемую текстуру.
Продолжайте взбивать и перемешивать, пока рис не станет комнатной температуры.
