Рассол для индейки — это раствор, приготовленный из смеси воды, соли, сахара и часто различных трав и специй, используемый для замачивания индейки перед ее приготовлением. Рассол — это процесс замачивания индейки в солевом растворе на определенный период времени, обычно на несколько часов или на ночь, для повышения влажности и вкуса мяса.
Рассол индейки
6
servings50
minutes2
hoursВот базовый рецепт классического рассола для индейки:
Ингредиенты
1 галлон (примерно 3,8 литра) воды
1 стакан кошерной соли (или 3/4 стакана поваренной соли)
1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка цельного черного перца горошком
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка сушеного розмарина
1 столовая ложка сушеного шалфея
1 столовая ложка сушеной петрушки
4-5 лавровых листа
1 столовая ложка целых ягод душистого перца (по желанию)
1 столовая ложка цельной гвоздики (по желанию)
1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца (по желанию)
1 апельсин среднего размера, нарезанный (по желанию)
1 лимон среднего размера, нарезанный ломтиками (по желанию)
1 луковица среднего размера, нарезанная (по желанию)
4-5 зубчиков чеснока, раздавленных (по желанию)
Направления
- В большой кастрюле смешайте воду, кошерную соль, сахарный песок и коричневый сахар.
Перемешивайте смесь до тех пор, пока соль и сахар полностью не растворятся. - Добавьте горошины черного перца, сушеный тимьян, сушеный розмарин, сушеный шалфей, сушеную петрушку, лавровый лист и любые дополнительные специи, которые вы предпочитаете, такие как душистый перец, гвоздика или хлопья красного перца.
Все хорошо перемешать, чтобы ароматы равномерно распределились. - Если вы используете дополнительные фрукты и овощи, добавьте в смесь рассола нарезанный апельсин, лимон, лук и измельченный чеснок.
Они придадут индейке дополнительный аромат и вкус. - Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Вы также можете добавить кубики льда, чтобы ускорить процесс охлаждения. - Как только рассол остынет, поместите индейку в большой пакет для рассола или в нереакционноспособный контейнер, достаточно большой, чтобы вместить индейку и рассол.
- Залейте рассолом индейку, убедившись, что она полностью погружена в воду.
При необходимости добавьте еще воды, чтобы полностью покрыть индейку. - Запечатайте пакет или накройте контейнер и поместите его в холодильник.
Дайте индейке посолиться не менее 12 часов, а лучше 24 часа, для достижения оптимальных результатов.
Вы можете перевернуть индейку в середине засаливания, чтобы обеспечить равномерное распределение ароматов. - Когда вы будете готовы приготовить индейку, достаньте ее из рассола и тщательно промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить излишки соли с поверхности.
