Крем-карамель

Направления

• Разогрейте духовку до 325°F (160°C). 
  Поместите большую форму для запекания или жаровню в духовку и наполните ее примерно на дюйм горячей водой. 
  Ее можно будет использовать в качестве водяной бани (паровой бани), чтобы крем-карамель приготовился равномерно.
• В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду.
• Готовьте на средне-сильном огне, не помешивая. 
  Вместо этого вы можете осторожно вращать сковороду, чтобы обеспечить равномерную карамелизацию.
• Когда сахарная смесь станет темно-янтарного цвета (это может занять около 5–10 минут), немедленно снимите ее с огня, чтобы не допустить пригорания.
• Быстро вылейте карамель на дно формочек или формы большего размера, вращая, чтобы равномерно покрыть дно. 
  Будьте осторожны, карамель очень горячая. 
  Отставьте в сторону, чтобы остыть и затвердеть.
• В миске взбейте яйца, сгущенное молоко с сахаром, цельное молоко и ванильный экстракт до однородной массы.
• Процедите заварную смесь через мелкое сито, чтобы она была гладкой и без яичной скорлупы и комочков.
• Осторожно вылейте заварную смесь на затвердевшую карамель в формочках или форме.
• Наполненные формочки или форму поместите в разогретую духовку, на водяную баню.
• Выпекайте около 45-60 минут или пока заварной крем не застынет. 
  Проверить готовность можно, вставив в центр зубочистку или нож; 
  Когда заварной крем будет готов, он должен выйти чистым.
• Достаньте крем-карамель из духовки и дайте ей остыть до комнатной температуры на водяной бане.
• После остывания перенесите их в холодильник и оставьте минимум на 4 часа или на ночь.
• При подаче проведите ножом по краю каждой формочки, чтобы ослабить крем-карамель.
• Поместите сервировочную тарелку на формочку и быстро переверните ее, чтобы сливочная карамель вылилась на тарелку. 
  Карамельный соус потечет по заварному крему.