Как приготовить говядину по-бургундски. Это французское рагу, впервые прославленное в Америке благодаря Джулии Чайлд, является идеальным ужином для холодных зимних вечеров.
Говядина по-бургундски
6
servings1
hour40
minutesЧтобы приготовить говядину по-бургундски, вам понадобятся следующие ингредиенты.
Следуйте пошаговым инструкциям по подготовке.
Ингредиенты
¼ фунта толсто нарезанного бекона
3 фунта тушеной говядины
Соль и перец
1/3 в. мука
1-2 ст.л. растительное масло
6-7 ст. масло
½ с. бренди
4 стебля свежей петрушки
1 стебель сельдерея без листьев
4 веточки свежего тимьяна
2 гвоздики
2 лавровых листа
2 средние луковицы
3 больших зубчика чеснока
2 моркови
1 ст.л. томатная паста
1 бутылка сухого красного вина
2-3 в. говяжий бульон
1 фунт небольшого кипящего лука
1 фунт нарезанных белых грибов
2-3 фунта. молодой картофель
Направления
- Отварите бекон в кипящей подсоленной воде в кастрюле в течение 3 минут.
Затем слить и отложить. - Обсушите говядину бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем.
Затем обваляйте говядину в муке в два приема, встряхнув их вместе в пластиковом пакете емкостью 1 литр. - Обжарьте говядину в 1 столовой ложке масла и 1½ столовых ложках масла на среднем огне в сотейнике.
Затем переместите обжаренную говядину в миску.
Не перегружайте говядину.
Обжаривайте в два-три приема, добавляя масло при необходимости. - Вылейте оставшееся масло и добавьте бренди в кастрюлю.
Кипятите бренди на сильном огне в течение 1 минуты, постоянно помешивая, соскребая подрумяненные кусочки.
Затем вылейте жидкость для деглазирования на говядину.
- Отделите листья от стеблей петрушки и отложите их в сторону.
Кухонной нитью свяжите вместе стебли, сельдерей, тимьян, гвоздику и лавровый лист.
Воткните гвоздики в стебель сельдерея, чтобы они не выпадали. - Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в кастрюле.
Добавьте отваренный бекон и готовьте 2-3 минуты.
Мелко нарежьте лук и чеснок, а морковь нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.
Обжарьте овощи в течение 5 минут, пока лук не станет мягким. - Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
Затем добавить вино, завязанные травы и мясо с жидкостью для деглазирования.
Добавьте достаточное количество бульона, чтобы только покрыть мясо.
Варите на медленном огне от 3,5 до 4 часов, частично накрыв крышкой, до мягкости.
- Слегка обжарьте кипящий лук с 1 столовой ложкой сливочного масла в кастрюле.
Приправить солью и перцем.
Добавьте 2 стакана воды и варите, частично накрыв крышкой, 15 минут, пока они не станут мягкими.
Затем уменьшите еще на 5-10 минут.
- Обжарьте грибы в 1 столовой ложке сливочного масла в течение 8 минут, пока не испарится жидкость.
Затем добавьте молодой картофель, приправьте солью и перцем и варите до мягкости. - Приправить отварной картофель оставшимся сливочным маслом и отложенными листьями петрушки.
Вмешайте лук и грибы в фарш.
Удалите связанные травы и снимите жир.
Подавайте с картофелем.
