Яичная лапша

Направления

• Приготовьте тесто:
• В большой миске смешайте универсальную муку и соль. 
  Сделайте углубление в центре мучной смеси.
• Разбейте яйца в лунку. 
  Используя вилку или пальцы, постепенно вмешайте яйца в муку, пока не начнет формироваться тесто.
• Замесить тесто:
• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. 
  Вымешивайте тесто около 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. 
  Если тесто слишком липкое, при необходимости можно добавить еще немного муки.
• Остальное тесто:
• Сформируйте из теста шар и заверните его в пищевую пленку. 
  Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут. 
  Этот период отдыха помогает расслабить клейковину и облегчает раскатывание теста.
• Раскатать тесто:
• После периода отдыха разверните тесто и нарежьте его на более мелкие порции для удобства обращения.
• На посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте одну часть теста в тонкий пласт. 
  Стремитесь к толщине от 1/16 до 1/8 дюйма. 
  При необходимости тесто можно посыпать мукой, чтобы оно не прилипало.
• Нарежьте лапшу:
• После того, как тесто раскатано, вы можете нарезать его на желаемую форму лапши. 
  Вы можете использовать острый нож, чтобы нарезать тонкие полоски для классической яичной лапши. 
  В качестве альтернативы, вы можете использовать паста-машину или насадку для нарезки пасты к настольному миксеру для получения более однородных результатов.
• Дайте лапше высохнуть:
• Разложите нарезанную лапшу на слегка посыпанной мукой поверхности или на противне. 
  Дайте им высохнуть на воздухе в течение 15-30 минут перед приготовлением. 
  Этот шаг помогает лапше лучше держать форму во время приготовления.
• Приготовить лапшу:
• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. 
  Добавьте яичную лапшу и готовьте около 2-4 минут, в зависимости от толщины лапши. 
  Свежая яичная лапша готовится быстро, поэтому обязательно пробуйте ее на готовность.
• После приготовления слейте лапшу и используйте ее в желаемом рецепте.