Штоллен — это традиционный немецкий рождественский хлеб, которым обычно наслаждаются в праздничный сезон. Он зародился в городе Дрезден и стал популярным не только в Германии, но и в других частях мира.
Столлен — это сладкий и насыщенный фруктовый хлеб, приготовленный из дрожжевого теста, в состав которого входят такие ингредиенты, как мука, масло, сахар, молоко и яйца. Обычно в него добавляют цукаты, сухофрукты, такие как изюм и смородина, а иногда и орехи, такие как миндаль. Тесто часто приправляют специями, такими как корица, мускатный орех и кардамон, которые придают ему праздничный аромат и вкус.
Одной из отличительных особенностей штоллена является его форма, которая призвана символизировать младенца Иисуса, завернутого в пеленки. Хлеб обычно имеет форму овала или буханки с горбинкой в центре, напоминающей образ младенца. После выпечки столлен часто посыпают сахарной пудрой, чтобы обозначить пеленание ребенка.
Столлен
4
servings50
minutes40
minutesСтолленом традиционно наслаждаются во время рождественского сезона, и его приготовление часто требует большой заботы и внимания.
Это особое угощение, которое объединяет людей, чтобы отпраздновать праздничное настроение.
В некоторых регионах также могут существовать варианты столлена с разными ингредиентами или формами.
Ингредиенты
- Для теста
4 стакана универсальной муки
1/2 стакана сахарного песка
1 пакет (около 2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана теплого молока (около 110°F или 45°C)
1/2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чайной ложки миндального экстракта (по желанию)
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- Для начинки и украшения
1 чашка смешанных цукатов (например, цедра цитрусовых)
1 стакан изюма или смородины
1/2 стакана нарезанного миндаля или других орехов (по желанию)
Сахарная пудра, для посыпки
Направления
- Активируйте дрожжи:
- В небольшой миске смешайте теплое молоко и щепотку сахара.
Высыпьте дрожжи в молоко и дайте им постоять около 10 минут, пока не образуется пена. - Приготовьте тесто:
- В большой миске смешайте муку, сахарный песок, соль, молотую корицу и молотый мускатный орех.
Сделайте углубление в центре и добавьте размягченное сливочное масло, яйца, экстракт ванили и экстракт миндаля (если используете).
Влейте смесь активированных дрожжей.
Смешайте ингредиенты до образования теста. - Замесить тесто:
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его около 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Добавьте фрукты и орехи:
- Раскатайте тесто и посыпьте его цукатами, изюмом или смородиной и измельченными орехами.
Сложите тесто поверх фруктов и орехов, затем аккуратно вымесите, пока они не будут равномерно распределены. - Первый подъем:
- Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажной тканью и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
- Сформируйте штоллен:
- Обмять поднявшееся тесто, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Сформируйте из него буханку со слегка приподнятым центром (как у младенца в пеленках).
Вы также можете положить кусочек марципана по центру, если хотите. - Второй подъем:
- Сформированный штоллен выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Накройте его влажной тканью и дайте подняться еще 30-45 минут. - Выпечка:
- Разогрейте духовку до 350°F (175°C).
Выпекайте штоллен в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут, или пока он не станет золотисто-коричневым и не будет издавать глухой звук при постукивании по дну. - Охлаждение и обеспыливание:
- Достаньте штоллен из духовки и дайте ему остыть на решетке.
После остывания щедро посыпать верх сахарной пудрой. - Наслаждаться:
- Нарежьте и подавайте столлен по желанию.
Его лучше всего пить с чашкой чая или кофе, особенно в праздничный сезон.
