Говяжья грудинка — это кусок говядины, который получают из грудной части коровы, чуть ниже голени и выше голени. Это относительно жесткий кусок мяса, который обычно медленно готовят в течение нескольких часов, пока он не станет нежным и ароматным.
Говяжья грудинка
6
servings1
hour3
hoursГовяжья грудинка часто используется в рецептах барбекю и копчения, а также широко используется в еврейской кухне для таких блюд, как солонина и пастрами.
Это популярный кусок мяса для жаркого, тушеных блюд и других блюд медленного приготовления, так как длительное время приготовления помогает разрушить соединительные ткани и сделать мясо нежным.
Ингредиенты
1 говяжья грудинка, около 4-5 фунтов
2 столовые ложки кошерной соли
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка копченой паприки
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка лукового порошка
1 чайная ложка тмина
2 стакана говяжьего бульона
1 луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, нарезать
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки вустерширского соуса
2 лавровых листа
2 столовые ложки кукурузного крахмала (по желанию)
Направления
- Разогрейте духовку до 325°F (160°C).
- В небольшой миске смешайте соль, перец, копченую паприку, чесночный порошок, луковый порошок и тмин.
Натрите этой смесью говяжью грудинку, убедившись, что она покрывает все стороны. - В большой жаровне или кастрюле, пригодной для использования в духовке, разогрейте столовую ложку масла на среднем огне.
Когда она станет горячей, добавьте говяжью грудинку и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится.
Достаньте грудинку из кастрюли и отложите на тарелку. - Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и чеснок и обжаривайте в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте томатную пасту и вустерширский соус и перемешайте.
Влейте говяжий бульон и добавьте лавровый лист. - Верните говяжью грудинку в кастрюлю, накройте плотно прилегающей крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку.
- Готовьте грудинку в течение 3–4 часов или пока она не станет мягкой и ее можно будет легко проткнуть вилкой.
- Когда грудинка будет готова, достаньте ее из кастрюли и положите на разделочную доску.
Процедить жидкость от варки через мелкое сито, отбрасывая твердые частицы.
Если вы предпочитаете более густой соус, смешайте кукурузный крахмал со столовой ложкой холодной воды и добавьте его в жидкость для варки.
Доведите жидкость до кипения и варите несколько минут, пока соус не загустеет. - Нарежьте грудинку поперек волокон и подавайте с соусом сверху.
Наслаждаться!
