马卡龙

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马卡龙

马卡龙是一种精致的法式糕点,由杏仁粉、蛋清和糖制成。它具有独特的圆形形状,表面光滑有光泽,外皮略带酥脆。马卡龙通常填充有奶油状的馅料,例如甘那许、奶油或果酱,它们会增添一丝风味和质感。

马卡龙有多种颜色和口味,因其精美的外观和美味而在世界范围内广受欢迎。一些常见的口味包括巧克力、香草、覆盆子、开心果、咖啡、柠檬和咸焦糖。调味剂可以注入壳中或添加到馅料中。

马卡龙

Recipe by caion
份量

4

份量
准备时间

50

minutes
烹饪时间

15

minutes

制作马卡龙是一个精密的技术过程,因为面糊需要仔细混合和折叠才能达到所需的质地和形状。
烘烤过程包括在每个马卡龙的底部制作一个“脚”或轻微的褶皱边缘,这是糕点的特征。

马卡龙通常作为甜点享用,或用作甜点展示中的装饰元素。
它们常见于高端面包店、糕点店和特色甜品店。

Ингредиенты

  • 1 3/4 杯糖粉

  • 1 杯杏仁粉

  • 3个大蛋清,室温下

  • 1/4 杯砂糖

  • 食用色素(可选)

  • 您选择的馅料(例如甘纳许、奶油、果酱)

Направления

  • 准备烤盘,在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫。
    搁置。
  • 在食品加工机或搅拌机中,将糖粉和杏仁粉混合。
    脉冲直到完全结合并且任何块都被分解。
    将混合物筛入一个大的搅拌碗中并放在一边。
  • 在一个单独的搅拌碗中,使用电动搅拌器将蛋清搅打至起泡。
    在继续搅拌的同时逐渐加入砂糖。
    搅拌直到蛋白形成坚硬的尖峰并具有光滑的质地。
    如果使用食用色素,加入几滴并混合直至均匀分布。
  • 用抹刀将干燥的原料轻轻拌入打好的蛋清中。
    继续折叠,直到混合物光滑且混合均匀。
    小心不要过度混合,因为这会使面糊泄气。
  • 将面糊转移到装有圆头的裱花袋中。
    将直径约 1.5 英寸的小圆圈放在准备好的烤盘上,在每个马卡龙之间留出一些空间。
  • 一旦所有的面糊都用管道输送,用力敲击柜台上的烤盘几次以释放任何气泡。
    这有助于防止烘烤过程中开裂。
    让马卡龙在室温下静置约 30 分钟以形成表皮。
    这一步对于获得特有的光滑和酥脆的外观至关重要。
  • 将烤箱预热至 300°F (150°C)。
  • 在预热的烤箱中烘烤马卡龙 15-18 分钟,或直到它们凝固并在底部形成特有的“脚”。
    在烘烤过程中旋转烤盘以均匀烹饪。
  • 从烤箱中取出马卡龙,让它们在烤盘上完全冷却。
    冷却后,小心地将它们从羊皮纸或硅胶垫上取下。
  • 将相似大小的马卡龙贝壳搭配在一起。
    将您想要的馅料涂抹或用管道输送到一个贝壳上,然后将其与另一个贝壳夹在中间。
  • 将填满的马卡龙放入密封容器中,冷藏至少 24 小时,让味道融合并改善质地。
    此步骤是可选的,但强烈推荐以获得最佳口味和质地。
  • 享用您自制的马卡龙!

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