焦糖布丁

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焦糖布丁

crème brûlée 是一种甜点,由奶油组成,奶油的表面已撒上糖粉,以便将其燃烧,从而获得一层薄薄的松脆糖果。它是在单独的容器中准备和供应的,例如小模子或非常小的砂锅。它通常用香草、利口酒、种子或香料调味。

法语、英语和加泰罗尼亚语对焦糖布丁的起源存在争议,但第一个历史参考文献是法语,可以在 1691 年出版的 François Massialot 的《Nouveau cuisinier Royal et bourgeois》一书中找到。当时的食谱是以蛋黄和牛奶为基础的。用一小撮面粉。烹调后,根据 Filipe de Orléans 厨师的说法,除了已经含有的糖分外,还需要在奶油上添加大量糖,然后将奶油燃烧,使其呈现美丽的金黄色。

学习如何用这个食谱制作完美的焦糖布丁!

焦糖布丁

Recipe by caion
份量

4

份量
准备时间

40

minutes
烹饪时间

40

minutes

今天我有一个美味的甜点食谱要和大家分享,creme brûlée,翻译过来
就是焦糊糊的意思。
这是一种奶油烤奶油冻,上面撒上焦糖,打碎时会碎裂。
因此,如果您想学习如何制作它,那么让我们开始吧。
检查制作焦糖布丁所需的必要成分,并按照准备说明进行操作!

Ингредиенты

  • 4个蛋黄

  • 1个全蛋

  • 150克| 3/4 杯糖

  • 5毫升 | 1茶匙香草精

  • 500ml | 2杯奶油

  • 40克| 2-3汤匙糖

Направления

  • 首先分离 4 个鸡蛋并将蛋黄放入一个中等大小的搅拌碗中。
  • 最后我们需要一个全蛋,所以直接把它打碎到搅拌碗里。
  • 加入3/4杯糖;
  • 用打蛋器将鸡蛋和糖混合在一起。
    它不需要打太多,就足够了,直到所有的东西都混合在一起,糖大部分溶解了。
  • 您可以选择在这里添加调味剂,我用了一茶匙香草精。
  • 将 2 杯奶油倒入平底锅中。
  • 放在中火上煮沸。
    奶油需要刚刚沸腾,但不能滚滚,否则你可能会烧毁它。
  • 当它达到这一点时,迅速将其从火上移开,然后非常缓慢地开始将其添加到鸡蛋和糖中,同时搅拌。
    加得太快,你很容易得到炒鸡蛋。
    我们想慢慢提高鸡蛋的温度,这样我们就不会改变液体的稠度。
  • 继续搅拌大约一分钟,以确保一切都很好地结合在一起。
  • 即使你不认为你有任何肿块,过滤蛋奶沙司总是一个好主意。
    我们需要把它倒进小模子里,所以最好把它放在罐子里。
    在罐子上放一个筛子,然后倒入或舀入奶油冻。
    筛子会抓住任何结块,留下一个非常光滑的蛋奶沙司。
  • 焦糖布丁传统上是用单独的小模子供应的,这个食谱足够 4-6 人食用,具体取决于大小。
    将奶油冻倒入每个小模子中,确保它们完全平整,以便均匀烹饪。
  • 将它们放入烤盘或烤盘中,只要任何大到足以容纳小模子并在其周围留出空间的东西即可。
    倒入沸水,直到它在小模子上大约一半。
  • 在 150 摄氏度或 300 华氏度下烘烤约 30 分钟,或直至凝固。
  • 当你移动它们时,你会知道它们已经完成,它们只是在中间有轻微的摆动。
    把它们从烤箱里拿出来,让它冷却大约 5 分钟。
  • 这些需要在加糖之前完全冷却,所以把它们放在冰箱里至少2小时。
  • 当蛋羹冷却并且您几乎可以食用时,将其从冰箱中取出并放置至室温,这大约需要 20 分钟。
  • 在一个小碗里量出一些糖,每个焦糖布丁大约半汤匙。
  • 将糖洒在蛋奶冻上,然后转动它以确保它被均匀地涂上。
  • 使用喷灯或厨房火炬将糖焦糖化要容易得多,但如果您没有,也可以将其放入烤箱中。
    把它调到最高温度,放在最上面,一定要仔细观察,你要的是焦糖,而不是焦糖。
  • 您将开始看到糖融化并开始变成小液滴。
    我发现最好慢一点,否则你会冒着完全燃烧糖的风险。
  • 将焦糖布丁在冰箱中放置 5 分钟,以确保糖已变硬且蛋奶冻已恢复至室温。
  • 你的焦糖布丁就可以上桌了!焦糖布丁

Рецепт Видео

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