Эскабече

Направления

• Приправьте рыбное филе солью и перцем, затем обваляйте в муке, стряхнув излишки.
• Нагрейте большое количество оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. 
  Обжарьте филе рыбы с двух сторон до золотистого цвета и готовности. 
  Снимите рыбу со сковороды и отложите в сторону.
• В той же сковороде добавьте еще немного оливкового масла, если необходимо, и обжарьте лук, красный сладкий перец, зеленый сладкий перец и чеснок, пока они не станут мягкими и ароматными.
• В отдельной миске смешайте белый уксус, воду, лавровый лист, сушеный орегано, молотую паприку, хлопья красного перца (если используете), соль и перец. 
  Хорошо перемешайте.
• Влейте уксусную смесь в сковороду с обжаренными овощами. 
  Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ей кипеть около 5 минут, чтобы ароматы смешались.
• Аккуратно разложите обжаренное филе рыбы в один слой в неглубокой посуде. 
  Вылейте смесь уксуса и овощей на рыбу, убедившись, что они полностью погружены в воду. 
  Дайте эскабеше остыть до комнатной температуры.
• После остывания накройте блюдо и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, чтобы рыба промариновалась и впитала ароматы.
• Подавайте эскабече охлажденным или комнатной температуры, украсив свежей петрушкой. 
  Вы можете наслаждаться им как закуской, основным блюдом или частью тапас.