Филе миньон

0
60
Филе миньон

Филе-миньон или филе-миньон (по-французски буквально «красивое филе», хотя и в кулинарном смысле «нежное филе») – это термин, используемый для обозначения различных кусков мяса из свинины, говядины или говядины. Считается деликатесом.

Филе миньон

Рецепт caion
отбывание

4

порция
Время подготовки

30

минут
Время готовки

40

минут

Давайте создадим неповторимый ресторан у себя дома.
Обжаренное на сковороде филе миньон с соусом из красного вина.
Хорошо, давайте устроим вам стейк-ночь, ваш любимый никогда не забудет.
Мы начнем с филе миньона, поджарим его на сковороде, сделаем из него отличную корочку.
Выньте их, дойте в духовке. 
И на этой же сковороде мы собираемся приготовить замечательный, роскошный соус из красного вина.
Пристегните фартуки, друзья мои, мы собираемся поварять.

Ингредиенты

  • 4 сертифицированных стейка из говяжьего филе Angus Beef ®, нарезанные толщиной от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма

  • 1 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли

  • 1 чайная ложка свежего измельченного черного перца

  • 2 чайные ложки рапсового масла

  • 5 столовых ложек сливочного масла, разделенного

  • 2 столовые ложки рубленого лука-шалота

  • 1 чайная ложка измельченного чеснока

  • 1 стакан красного вина

  • 3/4 стакана несоленого говяжьего бульона

  • 2 лавровых листа

  • 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона

Направления

  • Хорошо, мы начнем с высококачественных стейков, в данном случае стейков из вырезки по центру, известных как филе миньон. 
    Полтора дюйма толщиной, что составляет от шести до восьми унций каждый. 
    Обильно приправим обе стороны кошерной солью и свежим треснутым перцем. 
    Убедитесь, что у вас есть все стороны.
  • Хорошо, давайте поставим сковороду из нержавеющей стали на средний уровень, добавим пару чайных ложек масла канолы, перемешаем ее и положим эти стейки на горячую сковороду. 
    Вы хотите услышать это шипение. 
    Это то, что мы ищем. 
    Хороший контакт со сковородой. 
    И если у вас есть немного этой заблудшей соли и перца, вы можете положить их сверху каждого. 
    Теперь дадим им время развить хорошее шептало с одной стороны, прежде чем переворачивать. 
    Так что это займет всего пару минут. 
    Хорошая корочка с обеих сторон важна, потому что это способствует развитию вкуса.
  • Итак, вот отличный совет. 
    Обжарьте также края. 
    Просто возьмите стейк щипцами и покатайте по горячей сковороде.
  • Теперь выключим огонь на сковороде. 
    Стейки выходят и помещаются на противень, оборудованный решеткой для охлаждения, и помещаются в духовку на 325 градусов.
  • Теперь давайте приготовим наш соус. 
    Во-первых, мы получим измельченный зубчик чеснока, он не обязательно должен быть идеальным, а просто хорошо измельченным. 
    Чайная ложка – это все, что мы ищем. 
    Один небольшой лук-шалот, который мы также нарежем через мясорубку, красивый и прекрасный, чтобы стать частью этого вкуса.
  • Хорошо, давайте вернемся к этой сковороде и попробуем немного подействовать. 
    Поставив сковороду на средний огонь, мы добавим столовую ложку сливочного масла, перемешаем и получим однородную массу, прежде чем положить чеснок, лук-шалот и чеснок.
  • Чесноку и луку-шалоту понадобится около минуты, чтобы они размягчились и стали немного прозрачными на этом луке-шалоте. 
    Немного переместите это на сковороде.
  • А теперь деглазуем или вливаем красное вино. 
    Одна чашка. 
    Дайте этому закипеть и выпарите из него спирт.
  • Затем мы добавим три четверти стакана говяжьего бульона, лавровый лист и немного террагона.
  • Теперь, при умеренно низком огне, мы уменьшим количество жидкости, сконцентрировав ароматы коричневых кусочков, которые остались от нас, поджаривших стейк, вино, бульон и травы.
  • Примерно через 7-10 минут кипения соус должен стать немного гуще и готов к последнему ингредиенту – сливочному маслу.
  • Мы собираемся добавить нарезанное кубиками масло по паре столовых ложек за раз, пока оно не растает и не превратится в эмульсию. 
    Просто взбейте венчиком на сковороде.
  • Теперь я процеду соус. 
    Это необязательно, но я думаю, что это хорошая идея. 
    Процедите соус, чтобы он стал полностью однородным.
  • Соус из красного вина, ложка и стейки сверху.
  • Ваше филе миньон готово!Филе миньон

Рецепт Видео

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы поставить оценку!

Средний рейтинг 0 / 5. Подсчет голосов: 0

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

оставьте ответ