Филе-миньон или филе-миньон (по-французски буквально «красивое филе», хотя и в кулинарном смысле «нежное филе») – это термин, используемый для обозначения различных кусков мяса из свинины, говядины или говядины. Считается деликатесом.
Филе миньон
4
порция30
minutes40
minutesДавайте создадим неповторимый ресторан у себя дома.
Обжаренное на сковороде филе миньон с соусом из красного вина.
Хорошо, давайте устроим вам стейк-ночь, ваш любимый никогда не забудет.
Мы начнем с филе миньона, поджарим его на сковороде, сделаем из него отличную корочку.
Выньте их, дойте в духовке.
И на этой же сковороде мы собираемся приготовить замечательный, роскошный соус из красного вина.
Пристегните фартуки, друзья мои, мы собираемся поварять.
Ингредиенты
4 сертифицированных стейка из говяжьего филе Angus Beef ®, нарезанные толщиной от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма
1 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли
1 чайная ложка свежего измельченного черного перца
2 чайные ложки рапсового масла
5 столовых ложек сливочного масла, разделенного
2 столовые ложки рубленого лука-шалота
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 стакан красного вина
3/4 стакана несоленого говяжьего бульона
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
Направления
- Хорошо, мы начнем с высококачественных стейков, в данном случае стейков из вырезки по центру, известных как филе миньон.
Полтора дюйма толщиной, что составляет от шести до восьми унций каждый.
Обильно приправим обе стороны кошерной солью и свежим треснутым перцем.
Убедитесь, что у вас есть все стороны.
- Хорошо, давайте поставим сковороду из нержавеющей стали на средний уровень, добавим пару чайных ложек масла канолы, перемешаем ее и положим эти стейки на горячую сковороду.
Вы хотите услышать это шипение.
Это то, что мы ищем.
Хороший контакт со сковородой.
И если у вас есть немного этой заблудшей соли и перца, вы можете положить их сверху каждого.
Теперь дадим им время развить хорошее шептало с одной стороны, прежде чем переворачивать.
Так что это займет всего пару минут.
Хорошая корочка с обеих сторон важна, потому что это способствует развитию вкуса.
- Итак, вот отличный совет.
Обжарьте также края.
Просто возьмите стейк щипцами и покатайте по горячей сковороде. - Теперь выключим огонь на сковороде.
Стейки выходят и помещаются на противень, оборудованный решеткой для охлаждения, и помещаются в духовку на 325 градусов.
- Теперь давайте приготовим наш соус.
Во-первых, мы получим измельченный зубчик чеснока, он не обязательно должен быть идеальным, а просто хорошо измельченным.
Чайная ложка – это все, что мы ищем.
Один небольшой лук-шалот, который мы также нарежем через мясорубку, красивый и прекрасный, чтобы стать частью этого вкуса.
- Хорошо, давайте вернемся к этой сковороде и попробуем немного подействовать.
Поставив сковороду на средний огонь, мы добавим столовую ложку сливочного масла, перемешаем и получим однородную массу, прежде чем положить чеснок, лук-шалот и чеснок. - Чесноку и луку-шалоту понадобится около минуты, чтобы они размягчились и стали немного прозрачными на этом луке-шалоте.
Немного переместите это на сковороде.
- А теперь деглазуем или вливаем красное вино.
Одна чашка.
Дайте этому закипеть и выпарите из него спирт. - Затем мы добавим три четверти стакана говяжьего бульона, лавровый лист и немного террагона.
- Теперь, при умеренно низком огне, мы уменьшим количество жидкости, сконцентрировав ароматы коричневых кусочков, которые остались от нас, поджаривших стейк, вино, бульон и травы.
- Примерно через 7-10 минут кипения соус должен стать немного гуще и готов к последнему ингредиенту – сливочному маслу.
- Мы собираемся добавить нарезанное кубиками масло по паре столовых ложек за раз, пока оно не растает и не превратится в эмульсию.
Просто взбейте венчиком на сковороде.
- Теперь я процеду соус.
Это необязательно, но я думаю, что это хорошая идея.
Процедите соус, чтобы он стал полностью однородным. - Соус из красного вина, ложка и стейки сверху.
- Ваше филе миньон готово!
