Тажин — это и тип блюда, и название посуды, в которой его традиционно готовят. Это североафриканское блюдо родом из Марокко и сейчас популярно во многих частях мира.
Блюдо таджин обычно состоит из медленно приготовленного мяса (например, баранины, курицы или говядины) или овощей, приправленных ароматными специями, травами и фруктами. Общие ингредиенты, используемые в тажине, включают лук, чеснок, имбирь, тмин, кориандр, корицу, шафран, консервированные лимоны, оливки и сухофрукты, такие как абрикосы или чернослив. Сочетание этих ингредиентов создает насыщенный, ароматный соус.
Сосуд для приготовления пищи, также называемый тажином, представляет собой глиняный или керамический горшок с широким неглубоким дном и конусообразной крышкой. Уникальная форма крышки помогает удерживать и циркулировать пар, позволяя ароматам сливаться воедино, а ингредиенты становятся нежными и сочными. Тажин традиционно ставят на угольный или газовый огонь, но его также можно использовать на плите или в духовке.
Традиционный марокканский таджин из баранины
4
servings50
minutes2
hoursТажин часто подают с кускусом, рисом или хлебом, и это популярное и любимое блюдо в марокканской кухне.
Он завоевал популярность во всем мире благодаря своему отличительному вкусу и уникальной презентации в горшочке для тажина.
Ингредиенты
2 фунта (900 г) бараньей лопатки или ноги, нарезанной на куски
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, измельчить
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки куркумы
1/4 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки шафрановых нитей (по желанию)
1 стакан куриного или овощного бульона
1 стакан консервированных помидоров, нарезанных кубиками
1 чашка зеленых оливок без косточек
1/2 стакана кураги или чернослива
2 столовые ложки меда
Соль и перец для вкуса
Нарезанная свежая кинза или петрушка для украшения
Направления
- Нагрейте оливковое масло в большом тажине или кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- Добавьте нарезанный лук и пассеруйте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.
- Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- Приправьте кусочки баранины солью и перцем, затем добавьте их в тажин.
Готовьте до румяности со всех сторон. - Добавьте молотый имбирь, молотый тмин, молотый кориандр, паприку, куркуму, корицу и нити шафрана (если используете).
Хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось специями. - Влить куриный или овощной бульон и нарезанные кубиками консервированные помидоры.
Перемешайте. - Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте тажин крышкой.
Готовьте на медленном огне в течение 1,5–2 часов, или пока баранина не станет мягкой, а ароматы не сольются воедино. - Добавьте в тажин зеленые оливки, курагу или чернослив и мед.
Перемешайте. - Снова накройте тажин и дайте ему покипеть еще 15-20 минут, чтобы ароматы смешались.
- Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив соль и перец.
- Перед подачей украсьте нарезанной свежей кинзой или петрушкой.
- Подавайте таджин горячим с кускусом, рисом или хлебом.
