Традиционный марокканский таджин из баранины

0
230
Традиционный марокканский таджин из баранины

Тажин — это и тип блюда, и название посуды, в которой его традиционно готовят. Это североафриканское блюдо родом из Марокко и сейчас популярно во многих частях мира.

Блюдо таджин обычно состоит из медленно приготовленного мяса (например, баранины, курицы или говядины) или овощей, приправленных ароматными специями, травами и фруктами. Общие ингредиенты, используемые в тажине, включают лук, чеснок, имбирь, тмин, кориандр, корицу, шафран, консервированные лимоны, оливки и сухофрукты, такие как абрикосы или чернослив. Сочетание этих ингредиентов создает насыщенный, ароматный соус.

Сосуд для приготовления пищи, также называемый тажином, представляет собой глиняный или керамический горшок с широким неглубоким дном и конусообразной крышкой. Уникальная форма крышки помогает удерживать и циркулировать пар, позволяя ароматам сливаться воедино, а ингредиенты становятся нежными и сочными. Тажин традиционно ставят на угольный или газовый огонь, но его также можно использовать на плите или в духовке.

Традиционный марокканский таджин из баранины

Recipe by caion
Servings

4

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

2

hours 

Тажин часто подают с кускусом, рисом или хлебом, и это популярное и любимое блюдо в марокканской кухне. 
Он завоевал популярность во всем мире благодаря своему отличительному вкусу и уникальной презентации в горшочке для тажина.

Ингредиенты

  • 2 фунта (900 г) бараньей лопатки или ноги, нарезанной на куски

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • 1 большая луковица, мелко нарезанная

  • 3 зубчика чеснока, измельчить

  • 1 чайная ложка молотого имбиря

  • 1 чайная ложка молотого тмина

  • 1 чайная ложка молотого кориандра

  • 1 чайная ложка паприки

  • 1/2 чайной ложки куркумы

  • 1/4 чайной ложки корицы

  • 1/4 чайной ложки шафрановых нитей (по желанию)

  • 1 стакан куриного или овощного бульона

  • 1 стакан консервированных помидоров, нарезанных кубиками

  • 1 чашка зеленых оливок без косточек

  • 1/2 стакана кураги или чернослива

  • 2 столовые ложки меда

  • Соль и перец для вкуса

  • Нарезанная свежая кинза или петрушка для украшения

Направления

  • Нагрейте оливковое масло в большом тажине или кастрюле с толстым дном на среднем огне.
  • Добавьте нарезанный лук и пассеруйте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.
  • Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
  • Приправьте кусочки баранины солью и перцем, затем добавьте их в тажин. 
    Готовьте до румяности со всех сторон.
  • Добавьте молотый имбирь, молотый тмин, молотый кориандр, паприку, куркуму, корицу и нити шафрана (если используете). 
    Хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось специями.
  • Влить куриный или овощной бульон и нарезанные кубиками консервированные помидоры. 
    Перемешайте.
  • Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте тажин крышкой. 
    Готовьте на медленном огне в течение 1,5–2 часов, или пока баранина не станет мягкой, а ароматы не сольются воедино.
  • Добавьте в тажин зеленые оливки, курагу или чернослив и мед. 
    Перемешайте.
  • Снова накройте тажин и дайте ему покипеть еще 15-20 минут, чтобы ароматы смешались.
  • Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив соль и перец.
  • Перед подачей украсьте нарезанной свежей кинзой или петрушкой.
  • Подавайте таджин горячим с кускусом, рисом или хлебом.

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы поставить оценку!

Средний рейтинг 0 / 5. Подсчет голосов: 0

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.



оставьте ответ