Рыбный соус

0
90
Рыбный соус

Рыбный соус — популярная приправа во многих кухнях Юго-Восточной Азии, особенно в тайской, вьетнамской и филиппинской кухне.

Рыбный соус

Recipe by caion
Servings

4

servings
Prep time

20

minutes
Cooking timeminutes

Обычно его готовят путем ферментации рыбы, соли, а иногда и воды, и он придает блюдам уникальный пикантный вкус и вкус умами. 
Вот базовый рецепт домашнего рыбного соуса:

Ингредиенты

  • Свежая рыба (анчоусы, скумбрия или другая рыба) – около 2 фунтов.

  • Крупная морская соль – 1 стакан

  • Вода – 4 стакана (для рассола)

  • Чистый, инертный контейнер (стекло или пищевой пластик).

  • Чистая, инертная крышка или крышка.

  • Марля или чистая дышащая ткань.

  • Груз (чистый тяжелый предмет, например, чистый камень или стеклянная банка, наполненная водой)

Направления

  • Очистите рыбу: удалите из рыбы головы, хвосты и внутренности. 
    Тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить все загрязнения. 
    Дайте рыбе хорошо стечь.
  • Приготовьте рассол: в большой миске растворите крупную морскую соль в воде, чтобы получился рассол. 
    Перемешиваем до полного растворения соли.
  • Выложите в контейнер рыбу и соль. Поместите слой рыбы в чистый контейнер, закрыв его дно. 
    Посыпьте рыбу небольшим количеством соли. 
    Повторяйте этот процесс, пока вся рыба и соль не будут выложены слоями в контейнере.
  • Добавьте рассол: налейте рассол в контейнер так, чтобы он полностью покрыл рыбу. 
    Убедитесь, что над рыбой находится как минимум дюйм рассола.
  • Утяжеление и накрытие: положите на рыбу груз, чтобы она оставалась погруженной в рассол. 
    Это предотвращает контакт рыбы с кислородом и порчу брожения. 
    Накройте емкость крышкой, а затем накройте ее воздухопроницаемой тканью, например марлей, закрепленной резинкой или веревкой. 
    Это позволяет воздуху циркулировать, защищая от пыли и насекомых.
  • Ферментация: поместите емкость в прохладное темное место и дайте ей бродить в течение нескольких месяцев. 
    Время ферментации может варьироваться, но для базового рыбного соуса рекомендуется минимум 3-6 месяцев. 
    Чем дольше вы его ферментируете, тем интенсивнее будет вкус.
  • Проверьте и попробуйте: Время от времени проверяйте рыбный соус и пробуйте его. 
    Когда он достигнет желаемого уровня умами и солености, он готов. 
    Жидкость должна быть темной и иметь сильный пикантный аромат.
  • Процедите и храните: процедите рыбный соус, чтобы удалить твердые частицы, затем переложите его в чистые герметичные бутылки или банки. 
    Храните его в холодильнике, чтобы сохранить качество и предотвратить дальнейшее брожение.

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы поставить оценку!

Средний рейтинг 0 / 5. Подсчет голосов: 0

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.



оставьте ответ