Расгулла

0
151
Расгулла

Расгулла — популярный сладкий десерт родом из Индийского субконтинента, особенно связанный со штатом Западная Бенгалия в Индии и страной Бангладеш. Это разновидность молочных сладостей, приготовленных из чхены (разновидность индийского сыра), из которой замешивают мягкое тесто, а затем формируют небольшие круглые шарики. Затем эти шарики готовят в сахарном сиропе, пока они не расширятся и не станут губчатыми.

Расгулла

Recipe by caion
Servings

4

servings
Prep time

40

minutes
Cooking time

20

minutes

Основной процесс приготовления расгуллы включает в себя следующие этапы:

Ингредиенты

  • Для шаров Чхена:
  • 1 литр жирного молока

  • 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса

  • Кубики льда (для охлаждения)

  • Для сахарного сиропа:
  • 2 стакана сахарного песка

  • 4 стакана воды

  • Щепотка порошка кардамона (по желанию)

  • Несколько ниток шафрана (по желанию)

Направления

  • Нагрейте молоко в кастрюле с толстым дном и доведите его до кипения.
  • Как только молоко закипит, добавьте лимонный сок или уксус и осторожно перемешайте.
  • Молоко свернется, а сыворотка отделится от твердых частиц (чхена). 
    Если он не свернется полностью, добавьте еще немного лимонного сока или уксуса.
  • Когда свертывание завершится, процедите смесь через муслиновую ткань или мелкое сито. 
    Соберите чену и промойте ее под холодной водой, чтобы удалить привкус лимона.
  • Соберите края ткани и аккуратно сожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. 
    Вы также можете связать ткань и повесить ее примерно на 30 минут, чтобы она стекала дальше.
  • Достаньте чхену из ткани и положите ее на чистую гладкую поверхность.
  • Вымешивайте чхену ладонью до тех пор, пока она не станет гладкой и не станет напоминать мягкое тесто. 
    Это займет около 8-10 минут.
  • Разделите чхену на небольшие порции и скатайте из них гладкие шарики без трещин. 
    Вы можете сделать их немного больше мраморных, так как при приготовлении они расширятся.
  • В широкой кастрюле с толстым дном смешайте сахарный песок и воду.
  • Доведите смесь до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.
  • Добавьте в сироп порошок кардамона и веточки шафрана для аромата. 
    Вы также можете оставить сироп простым, если хотите.
  • Аккуратно опустите шарики чхены в кипящий сахарный сироп.
  • Накройте кастрюлю и дайте расгулле вариться на среднем огне около 15-20 минут. 
    Во время приготовления они увеличатся вдвое, поэтому убедитесь, что в кастрюле достаточно места.
  • Время от времени осторожно переворачивайте расгуллу шумовкой, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  • Как только расгулла будет готова, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
  • Расгуллу можно подавать теплой или охлажденной. 
    Если подавать охлажденным, перед подачей поставьте расгуллу в холодильник вместе с сиропом на несколько часов.

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы поставить оценку!

Средний рейтинг 0 / 5. Подсчет голосов: 0

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.



оставьте ответ