Паэлья – это блюдо на основе риса, типичное для валенсийской кухни – поэтому в Португалии оно широко известно как валенсийский рис, а в Бразилии – как валенсийская паэлья – и популярен по всей Испании (с большим количеством вариаций, адаптированных к ингредиентам из разных регионов. испанской кухни) и в других странах, став эталоном в испанской гастрономии.
Это тушеное мясо из риса, мяса и овощей, приготовленное в паэльи на огне, будь то пеллер или печь. Рецепт происходит из мархала Албуфейра-де-Валенсия, в природном регионе Рибейра-ду-Жукар, к югу от города Валенсия. Его едят в любом случае, особенно когда друзья или семьи собираются вместе, по субботам, воскресеньям или в традиционные праздники, и по преимуществу считается типичным блюдом Валенсийской страны.
Изначально блюдо представляло собой простую еду, приготовленную из ингредиентов, доступных помимо риса: мясо кролика, курицу или даже утку; овощи (разные виды фасоли – бахок, фесоль или гаррофон – и помидоры), оливковое масло, вода, шафран, улитки и соль. Со временем его модернизировали и вошли в меню ресторанов, где его готовят из разных видов морепродуктов, в том числе богавантес, креветок или омаров.
Его интернационализация привела к созданию блюд, мало связанных с валенсийским оригиналом. Чтобы избежать путаницы, вызванной этой ситуацией, группа валенсийских поваров, в том числе некоторые ассоциации ресторанов, заявили о необходимости сделать один рецепт официальным и применить к остальным обозначения, отличные от валенсийской паэльи.
Посмотрите отличный рецепт!
Паэлья с морепродуктами
6
порция50
minutes40
minutesИнгредиенты
180 мл оливкового масла
650 гр риса ризотто или риса паэлья
10 зубчиков чеснока
1 1/2 большой луковицы
2 красных болгарских перца
200 гр кальмаров
250 гр мидий
250 гр розовых креветок
1500 мл рыбного бульона
80 мл шафрана
400 мл томатного соуса
Поваренная соль
Черный перец
Направления
- Нагрейте оливковое масло в сковороде для паэльи или большой сковороде на среднем или сильном огне, добавьте кальмаров в сковороду и обжарьте в течение 2 минут, затем выньте кальмаров из сковороды и отложите в сторону;
- Теперь проделайте то же самое с креветками;
- Теперь добавьте в сковороду лук и чеснок и перемешайте.
Через 2 минуты добавить красный болгарский перец и варить 5 минут;
- Затем добавьте томатный соус и перемешайте;
- После этого всыпьте сколько угодно соли и черного перца;
- Смешайте все вместе, затем снова добавьте кальмаров в сковороду и перемешивайте в течение 1 минуты;
- Теперь добавьте рыбный бульон и шафран, затем перемешайте;
- Как только бульон закипит, добавьте рис;
- После 5 минут приготовления добавьте креветки и мидии, затем готовьте 7 минут, затем убавьте огонь до слабого или среднего огня.
После этого не перемешивайте рис, просто быстро встряхните сковороду;
- После 5 минут приготовления добавьте креветки, обжаренные в начале видео;
- После 10 минут кипения увеличьте огонь до сильного на 1 минуту, затем выключите огонь, полностью накройте сковороду для паэльи и отставьте на 10 минут;
- Через 10 минут откройте паэлью;
- И украсьте дольками лимона;
- Готово к подаче;
