Крем-брюле

0
66
Крем-брюле

Крем-брюле – это десерт, состоящий из крема, поверхность которого была посыпана сахаром, чтобы поджечь и таким образом получить тонкий хрустящий слой леденца. Его готовят и подают в отдельных контейнерах, например, в формочки или в очень маленьких запеканках. Его часто приправляют ванилью, ликером, семенами или специями.

Французы, англичане и каталонцы спорят о происхождении крем-брюле, но первая историческая справка – французская, и ее можно найти в книге Франсуа Массиало «Nouveau cuisinier royal et bourgeois», опубликованной в 1691 году. Тогда рецепт был основан на яичных желтках и молоке. со щепоткой муки. После приготовления, по словам повара Филипе де Орлеана, необходимо помимо уже содержащегося сахара добавить много сахара и поджечь сливки, чтобы они приобрели красивый золотистый цвет.

Узнайте, как приготовить идеальный крем-брюле по этому рецепту!

Крем-брюле

Рецепт caion
отбывание

4

порция
Время подготовки

40

минут
Время готовки

40

минут

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом восхитительного десерта – крем-брюле, что в переводе

означает жженый заварной крем.

Это кремообразный запеченный заварной крем, посыпанный карамелизированным сахаром, который при разбивании разбивается.

Итак, если вы хотите узнать, как это сделать, давайте приступим.

Проверьте необходимые ингредиенты для приготовления Creme Brûlée и следуйте инструкциям по приготовлению!

Ингредиенты

  • 4 яичных желтка

  • 1 целое яйцо

  • 150 г | 3/4 стакана сахара

  • 5 мл | 1 чайная ложка ванильной эссенции

  • 500 мл | 2 чашки сливок

  • 40 г | 2-3 столовые ложки сахара

Направления

  • Начните с разделения 4 яиц и помещения желтков в миску среднего размера.
  • Наконец, нам нужно одно целое яйцо, так что просто разбейте его прямо в миске.
  • Добавьте 3/4 стакана сахара;
  • Взбейте венчиком яйца и сахар. 
    Его не нужно много взбивать, достаточно, чтобы все смешалось и сахар в основном не растворился.
  • При желании сюда можно добавить ароматизатор, я использовала чайную ложку ванильной эссенции.
  • Налейте в кастрюлю 2 стакана сливок.
  • Поставьте на средний огонь, чтобы довести до кипения. 
    Крем должен быть только что закипевшим, но не кипящим, иначе он может сгореть.
  • Когда дойдет до этого момента, быстро снимите его с огня и очень медленно начните добавлять его к яйцам и сахару, взбивая. 
    Если добавить его слишком быстро, можно легко получить яичницу-болтунью. 
    Мы хотим постепенно повышать температуру яиц, чтобы не изменить консистенцию жидкости.
  • Продолжайте взбивать около минуты, чтобы убедиться, что все хорошо смешано.
  • Даже если вы не думаете, что у вас есть комочки, всегда полезно процедить заварной крем. 
    Нам нужно разлить его по формочкам, чтобы лучше было в кувшине. 
    Поставьте на кувшин сито и залейте заварной крем, либо вылейте его половником. 
    Сито улавливает комочки, и получается идеально гладкий заварной крем.
  • Крем-брюле традиционно подается в отдельных формочки. Этого рецепта хватит на 4-6 человек в зависимости от размера. 
    Вылейте заварной крем в каждую формочку, убедившись, что все они идеально ровные и готовятся равномерно.
  • Поместите их в жаровню или форму для запекания, просто все, что достаточно велико, чтобы поместиться в формочки с пространством вокруг них. 
    Влейте кипяток, пока он не достигнет половины формочки.
  • Выпекайте при температуре 150 ° C или 300 ° F около 30 минут или до застывания.
  • Вы узнаете, что они готовы, когда переместите их, и у них просто будет небольшое колебание посередине. 
    Достаньте их из духовки и дайте остыть примерно на 5 минут.
  • Им нужно полностью остыть, прежде чем добавлять сахар, поэтому поместите их в холодильник как минимум на 2 часа.
  • Когда заварной крем остынет и вы почти готовы к подаче, выньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Это займет около 20 минут.
  • Отмерьте немного сахара в небольшую миску, примерно половина столовой ложки на крем-брюле.
  • Посыпьте заварной крем сахаром и переверните, чтобы он был равномерно покрыт.
  • Гораздо проще использовать паяльную лампу или кухонную горелку, чтобы карамелизировать сахар, но если у вас ее нет, вы также можете положить ее в духовку. 
    Нагрейте его до самой высокой температуры и поместите прямо наверх, внимательно наблюдая за ним, вам нужен карамелизованный сахар, а не жженый сахар.
  • Вы начнете видеть, как сахар тает и превращается в маленькие капельки. 
    Я считаю, что лучше делать это медленнее, иначе вы рискуете полностью сжечь сахар.
  • Поместите крем-брюле в холодильник на 5 минут, чтобы убедиться, что сахар затвердел, а заварной крем снова нагрелся до комнатной температуры.
  • Ваш Creme Brûlée готов к употреблению!Крем-брюле

Рецепт Видео

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы поставить оценку!

Средний рейтинг 0 / 5. Подсчет голосов: 0

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

оставьте ответ