Крем-брюле

Направления

• Начните с разделения 4 яиц и помещения желтков в миску среднего размера.
• Наконец, нам нужно одно целое яйцо, так что просто разбейте его прямо в миске.
• Добавьте 3/4 стакана сахара;
• Взбейте венчиком яйца и сахар. 
  Его не нужно много взбивать, достаточно, чтобы все смешалось и сахар в основном не растворился.
• При желании сюда можно добавить ароматизатор, я использовала чайную ложку ванильной эссенции.
• Налейте в кастрюлю 2 стакана сливок.
• Поставьте на средний огонь, чтобы довести до кипения. 
  Крем должен быть только что закипевшим, но не кипящим, иначе он может сгореть.
• Когда дойдет до этого момента, быстро снимите его с огня и очень медленно начните добавлять его к яйцам и сахару, взбивая. 
  Если добавить его слишком быстро, можно легко получить яичницу-болтунью. 
  Мы хотим постепенно повышать температуру яиц, чтобы не изменить консистенцию жидкости.
• Продолжайте взбивать около минуты, чтобы убедиться, что все хорошо смешано.
• Даже если вы не думаете, что у вас есть комочки, всегда полезно процедить заварной крем. 
  Нам нужно разлить его по формочкам, чтобы лучше было в кувшине. 
  Поставьте на кувшин сито и залейте заварной крем, либо вылейте его половником. 
  Сито улавливает комочки, и получается идеально гладкий заварной крем.
• Крем-брюле традиционно подается в отдельных формочки. Этого рецепта хватит на 4-6 человек в зависимости от размера. 
  Вылейте заварной крем в каждую формочку, убедившись, что все они идеально ровные и готовятся равномерно.
• Поместите их в жаровню или форму для запекания, просто все, что достаточно велико, чтобы поместиться в формочки с пространством вокруг них. 
  Влейте кипяток, пока он не достигнет половины формочки.
• Выпекайте при температуре 150 ° C или 300 ° F около 30 минут или до застывания.
• Вы узнаете, что они готовы, когда переместите их, и у них просто будет небольшое колебание посередине. 
  Достаньте их из духовки и дайте остыть примерно на 5 минут.
• Им нужно полностью остыть, прежде чем добавлять сахар, поэтому поместите их в холодильник как минимум на 2 часа.
• Когда заварной крем остынет и вы почти готовы к подаче, выньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Это займет около 20 минут.
• Отмерьте немного сахара в небольшую миску, примерно половина столовой ложки на крем-брюле.
• Посыпьте заварной крем сахаром и переверните, чтобы он был равномерно покрыт.
• Гораздо проще использовать паяльную лампу или кухонную горелку, чтобы карамелизировать сахар, но если у вас ее нет, вы также можете положить ее в духовку. 
  Нагрейте его до самой высокой температуры и поместите прямо наверх, внимательно наблюдая за ним, вам нужен карамелизованный сахар, а не жженый сахар.
• Вы начнете видеть, как сахар тает и превращается в маленькие капельки. 
  Я считаю, что лучше делать это медленнее, иначе вы рискуете полностью сжечь сахар.
• Поместите крем-брюле в холодильник на 5 минут, чтобы убедиться, что сахар затвердел, а заварной крем снова нагрелся до комнатной температуры.
• Ваш Creme Brûlée готов к употреблению!