Короткие ребра

0
119
Короткие ребра

Короткие ребра — это разновидность говяжьей вырезки, которую получают из реберной части коровы. Они являются популярным и ароматным выбором для тушения и медленного приготовления из-за их богатой мраморности и соединительной ткани. Название «короткие ребра» связано с тем, что мясо нарезается на короткие прямоугольные кусочки, обычно длиной от 2 до 6 дюймов.

Короткие ребра

Recipe by caion
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

3

hours 

Короткие ребрышки известны своей нежностью и сочностью при правильном приготовлении. 
Они имеют хорошее количество жировой мраморности, что придает им вкус и предотвращает высыхание мяса в процессе приготовления. 
Этот жир также помогает создать сочный и насыщенный соус или подливу, когда ребрышки готовятся.

Ингредиенты

  • 4 фунта (1,8 кг) коротких говяжьих ребрышек (английская вырезка)

  • 2 столовые ложки растительного масла

  • 1 большая луковица, нарезанная

  • 2 моркови, нарезанные

  • 2 стебля сельдерея, нарезать

  • 4 зубчика чеснока, измельчить

  • 2 стакана говяжьего бульона

  • 1 чашка красного вина (например, каберне совиньон)

  • 2 столовые ложки томатной пасты

  • 2 столовые ложки универсальной муки

  • 1 столовая ложка коричневого сахара

  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна

  • 1 чайная ложка сушеного розмарина

  • 2 лавровых листа

  • Соль и перец для вкуса

Направления

  • Разогрейте духовку до 325°F (160°C).
  • Щедро приправьте короткие ребра солью и перцем.
  • В большой жаровне или кастрюле, пригодной для использования в духовке, разогрейте растительное масло на среднем огне. 
    Подрумяньте короткие ребра со всех сторон, пока на них не появится красивая корочка. 
    При необходимости работайте партиями, чтобы избежать переполнения горшка.
  • Достаньте короткие ребра из кастрюли и отложите на тарелку.
  • В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. 
    Обжарьте их, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизоваться, обычно около 5 минут.
  • Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, постоянно помешивая, чтобы не подгорел.
  • Добавьте томатную пасту и муку и готовьте пару минут, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.
  • Влейте красное вино и говяжий бульон, перемешайте. 
    Добавьте коричневый сахар, тимьян, розмарин и лавровый лист. 
    Доведите жидкость до кипения.
  • Верните обжаренные короткие ребра в кастрюлю вместе со всем соком, который собрался на тарелке. 
    Жидкость должна подняться примерно на две трети длины ребер.
  • Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в разогретую духовку.
  • Тушите короткие ребрышки в духовке примерно 2,5–3 часа или пока мясо не станет мягким и не будет легко протыкаться вилкой.
  • Когда ребра будут готовы, выньте кастрюлю из духовки и снимите лишний жир с поверхности соуса.
  • Подавайте короткие ребрышки с насыщенным соусом сверху. 
    Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре, полентой или жареными овощами.

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы поставить оценку!

Средний рейтинг 0 / 5. Подсчет голосов: 0

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.



оставьте ответ