Копченый лосось

0
97
Копченый лосось

Копченый лосось — это вид морепродуктов, приготовленный из свежего лосося, который был вылечен, а затем копчен. Процесс копчения включает в себя воздействие на лосося дыма от горящей древесной щепы или других материалов, что придает уникальный вкус и сохраняет рыбу. Это популярный способ приготовления лосося, особенно во многих западных кухнях.

Копченый лосось

Recipe by caion
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking timeminutes

Приготовление копченого лосося обычно включает следующие этапы:

Ингредиенты

  • 1 фунт (450 г) свежего филе лосося с кожей

  • 1/4 стакана кошерной соли (или нейодированной соли)

  • 1/4 стакана сахарного песка

  • 1 столовая ложка крупномолотого черного перца

  • Древесная щепа для копчения (например, ольха, гикори, клен)

Направления

  • Подготовьте лосося: филе лосося промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. 
    Проверьте наличие оставшихся косточек и удалите их с помощью пинцета. 
    Оставьте кожу, так как она помогает удерживать рыбу вместе во время процесса копчения.
  • Приготовьте посолочную смесь: в миске смешайте кошерную соль, сахарный песок и черный перец. 
    Эта смесь будет использоваться для вяления лосося и придания ему аромата.
  • Приготовление лосося: положите филе лосося на большой кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги. 
    Обильно посыпьте смесью для засолки лосося с обеих сторон, обеспечив равномерное покрытие. 
    Плотно заверните лосося в пищевую пленку или пергаментную бумагу.
  • Охладите лосося: поместите завернутого лосося в блюдо или поднос, чтобы собрать любую жидкость, которая может выделяться в процессе консервирования. 
    Охладите завернутый лосось примерно от 24 до 48 часов. 
    Чем дольше вы сохнете, тем тверже будет текстура и тем сильнее будет вкус.
  • Подготовьте коптильню: следуйте инструкциям для вашей конкретной коптильни, чтобы настроить ее для холодного копчения. 
    Как правило, вам нужно будет добавить древесную стружку в коптильню или лоток и предварительно нагреть коптильню до низкой температуры, около 70-80°F (20-27°C).
  • Коптите лосося: как только коптильня будет готова, разверните лосося и промокните его бумажными полотенцами. 
    Поместите лосося на решетку или чистую решетку гриля внутрь коптильни. 
    Убедитесь, что между кусочками лосося достаточно места для циркуляции дыма.
  • Холодное копчение лосося: поддерживайте низкую температуру коптильни в течение нескольких часов. 
    Холодное копчение может занять от 4 до 12 часов, в зависимости от ваших предпочтений. 
    Чем дольше вы будете коптить лосося, тем дымнее он станет.
  • Охладите и храните: как только желаемый уровень копчения будет достигнут, выньте лосося из коптильни и дайте ему остыть. 
    Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче.
  • Подача: Тонко нарежьте копченого лосося и подавайте по желанию. 
    Он вкусен сам по себе, с рогаликами и сливочным сыром, в салатах или в составе различных блюд.

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы поставить оценку!

Средний рейтинг 0 / 5. Подсчет голосов: 0

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.



оставьте ответ