Дхокла

0
147
Дхокла

Дхокла — популярное индийское вегетарианское блюдо, родом из западного штата Гуджарат, но его едят по всей Индии и в различных частях мира. Это пикантный пирог, приготовленный на пару, в основном из ферментированного риса и нутовой муки (безан).

Дхокла

Recipe by caion
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking timeminutes

Дхокла известен своей легкой и воздушной текстурой, острым вкусом, и его часто подают в качестве закуски, закуски или даже основного блюда.

Ингредиенты

  • Для теста Дхокла:
  • 1 стакан муки (безан)

  • 1/4 стакана манной крупы (суджи)

  • 1/2 стакана йогурта (творога)

  • 1 чайная ложка имбирной пасты

  • 1 зеленый перец чили, мелко нарезанный (регулируйте по вкусу)

  • 1/2 чайной ложки порошка куркумы

  • 1 чайная ложка сахара

  • Солить по вкусу

  • 1 1/2 чайной ложки фруктовой соли Ино (или пищевой соды)

  • 2 столовые ложки масла

  • Для закалки:
  • 2 столовые ложки масла

  • 1 чайная ложка семян горчицы

  • 1 чайная ложка семян тмина

  • Щепотка асафетиды (хинг)

  • 8-10 листьев карри

  • 2-3 зеленых перца чили, разрезанных вдоль (регулируйте по вкусу)

  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кориандра

  • 2 столовые ложки тертого кокоса (по желанию)

Направления

  • В миске смешайте нутовую муку, манную крупу, йогурт, имбирную пасту, нарезанный зеленый перец чили, порошок куркумы, сахар, соль и 2 столовые ложки масла.
  • Постепенно добавляйте воду, помешивая, чтобы получилось однородное тесто. 
    Тесто должно быть густым, но текучим. 
    Следите за тем, чтобы не было комочков.
  • Накройте тесто и дайте ему постоять 15-20 минут, чтобы оно забродило. 
    За это время оно должно подняться и стать слегка воздушным.
  • Пока тесто бродит, приготовьте пароварку, наполнив большую кастрюлю водой на 2–3 дюйма и доведя ее до кипения. 
    Поместите в пароварку смазанную маслом тарелку или противень для дхокла. 
    Слегка смажьте его маслом.
  • Непосредственно перед приготовлением на пару добавьте в тесто фруктовую соль Eno или пищевую соду и хорошо перемешайте. 
    Тесто станет пенистым.
  • Вылейте тесто на смазанную маслом тарелку или противень в пароварке.
  • Готовьте дхокла на средне-сильном огне примерно 15-20 минут или пока зубочистка, вставленная в дхокла, не выйдет чистой. 
    Будьте осторожны, не передержите, так как он может стать сухим.
  • Пока дхокла готовится на пару, нагрейте в небольшой кастрюле 2 столовые ложки масла.
  • Добавьте семена горчицы и семена тмина. 
    Позвольте им лопнуть.
  • Добавьте асафетиду, листья карри и нарезанный зеленый перец чили. 
    Обжаривайте минуту-две, пока перец чили не станет слегка мягким.
  • Как только дхокла будет готова, достаньте ее из пароварки.
  • Равномерно вылейте приготовленную закалочную смесь на приготовленную на пару дхокла.
  • При желании украсьте нарезанными свежими листьями кориандра и тертым кокосом.
  • Дайте дхокле остыть в течение нескольких минут.
  • Разрежьте его на квадратные или ромбовидные кусочки.
  • Подавайте дхокла с зеленым чатни или чатни с тамариндом. 
    Его можно употреблять в качестве закуски или блюда на завтрак.

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы поставить оценку!

Средний рейтинг 0 / 5. Подсчет голосов: 0

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.



оставьте ответ