Баба гануш, также пишется как баба гануш или баба ганудж, представляет собой традиционное ближневосточное блюдо, приготовленное в основном из пюре из вареных баклажанов, смешанного с тахини (кунжутной пастой), оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и различными приправами, такими как соль, перец и иногда тмин.
Баба Гануш
4
servings30
minutes40
minutesЕго обычно подают в качестве соуса к лавашу или овощам, и он популярен во многих кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья.
Вкус насыщенный, дымный и слегка острый, его часто подают в качестве закуски или как часть блюда меззе.
Ингредиенты
2 баклажана среднего размера
2-3 зубчика чеснока, измельченных
1/4 стакана тахини (кунжутная паста)
Сок 1 лимона
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для украшения
Солить по вкусу
По желанию: 1/2 чайной ложки молотого тмина.
Дополнительные украшения: нарезанная петрушка, паприка или поджаренный кунжут.
Направления
- Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
- Баклажаны вымойте и проколите их несколько раз вилкой или ножом, чтобы они не лопнули при запекании.
- Поместите целые баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.
Запекайте их в разогретой духовке 40–50 минут или пока кожица не обуглится, а мякоть не станет мягкой.
Если вы предпочитаете более дымный вкус, вы также можете приготовить баклажаны на открытом огне. - Достаньте баклажаны из духовки или гриля и дайте им немного остыть.
Когда баклажан станет достаточно прохладным, разрежьте каждый баклажан вдоль пополам и выложите мякоть в дуршлаг, установленный над миской.
Дайте баклажанам стечь примерно 15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. - Переложите осушенную мякоть баклажанов в кухонный комбайн или блендер.
Добавьте измельченный чеснок, тахини, лимонный сок, оливковое масло, соль и по желанию молотый тмин.
Взбивайте до получения однородной кремовой массы. - Попробуйте баба гануш и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли или лимонного сока по вашему вкусу.
- Переложите баба гануш в сервировочную миску.
Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и при желании украсьте рубленой петрушкой, паприкой или поджаренными семенами кунжута. - Подавайте баба гануш как соус с питой, крекерами или свежими овощами.
