Квашеная капуста — это кулинарный продукт некоторых кухонь Центральной Европы, таких как: Германия, Австрия, Эльзас (Франция), Швейцария, Венгрия, Польша и Украина. Его кулинарное использование распространилось на другие континенты, в Америку и Азию с семнадцатого века. Он производится путем молочнокислого брожения свежих листьев капусты (капуста) (Brassica oleracea), мелко нарезанных на нити с использованием морской соли, образуя натуральный рассол с собственными соками овоща. Процесс ферментации капусты достигается за счет благоприятного ферментативного действия ацидофильных бактерий, которые анаэробно метаболизируют сахар капусты, производя молочную кислоту в качестве основного метаболита, который способен не только усиливать вкус, но в то же время действует как натуральный консервант, продлевающий срок его годности. Используется в кулинарии, в большинстве случаев, как дополнение к различным блюдам мясного происхождения, таким как различные колбасы (колбасы) и обычно вареная свинина, а также может использоваться как ингредиент в салатах, сэндвичах, рагу и супах. Брожение капусты обычно приправляют некоторыми специями, такими как укроп или черный перец, тмин, можжевельник, а также лавровый лист, что обеспечивает более разнообразный и сложный конечный аромат.
Узнайте, как приготовить квашеную капусту по этому простому и легкому рецепту!
Квашеная капуста
4
порция30
minutesЧтобы ваша квашеная капуста была идеальной, используйте ингредиенты из списка ниже и следуйте пошаговому режиму приготовления.
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 3,5 кг
Морковь — 50-100г
Соль — 1,5-2 столовые ложки
Направления
- Капусту нашинковать ножом.
- Посолить.
Капуста должна быть слегка солоноватой.
- Морковь натереть на терке.
- Хорошо перемешайте капусту, пока не появится сок.
- Кладем капусту плотно, чтобы она была покрыта соком.
- Оставить банку на 2 дня в теплом месте (18-22 ° С).
- Ежедневно удаляйте пузыри, иначе капуста может испортиться.
- Затем убрать капусту на 3-4 дня в холодильник.
- Квашеная капуста готова!
