Соус Карбонара — это классический итальянский соус для пасты, приготовленный из простых ингредиентов, таких как яйца, сыр (обычно пекорино романо или пармезан), панчетта или гуанчиале (копченая свиная щека), черный перец и иногда немного воды для приготовления пасты. Он известен своей кремовой текстурой и насыщенным вкусом.
Соус Карбонара
4
servings30
minutes40
minutesТрадиционная карбонара не содержит сливок, несмотря на ее кремовый вид; вместо этого соус создается путем смешивания яиц и сыра с горячей пастой и водой, в которой она варилась, в результате чего получается гладкий, шелковистый соус, покрывающий пряди пасты.
Ингредиенты
300 г спагетти или других макарон на ваш выбор
150 г нарезанной кубиками панчетты или гуанчиале (в качестве замены можно использовать бекон)
3 больших яйца
75 г тертого сыра Пекорино Романо (или сыра Пармезан)
Свежемолотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу (по желанию, так как панчетта или гуанчиале могут быть довольно солеными).
1-2 измельченных зубчика чеснока (по желанию)
Нарезанная свежая петрушка для украшения (по желанию).
Направления
- Отварите макароны согласно инструкции на упаковке в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой до состояния «аль денте». Прежде чем сливать макароны, оставьте около 1 стакана воды от варки макарон.
- Пока макароны готовятся, нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду нарезанную кубиками панчетту или гуанчиале и готовьте до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, около 5–7 минут. Если вы используете бекон, возможно, вам придется слить с него лишний жир.
- Если вы используете чеснок, добавьте его в сковороду с панчеттой или гуанчиале и готовьте еще 1–2 минуты, пока он не станет ароматным. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
- В миске взбейте яйца, тертый сыр и щедрое количество свежемолотого черного перца до однородной массы.
- Как только макароны будут готовы и высушены, верните их в кастрюлю. Сразу же добавьте приготовленную панчетту или гуанчиале (и чеснок, если используете) к пасте и перемешайте.
- Быстро вылейте яично-сырную смесь на горячую пасту и энергично перемешайте, чтобы макароны равномерно покрылись. Тепло макарон приготовит яйца и расплавит сыр, образуя сливочный соус. Если соус кажется слишком густым, понемногу добавляйте оставшуюся от варки пасты воду, пока не достигнете желаемой консистенции.
- Попробуйте макароны и при необходимости посолите, учитывая, что панчетта или гуанчиале и сыр уже соленые.
- Подавайте карбонару сразу же, украсив тертым сыром, свежемолотым черным перцем и при желании нарезанной свежей петрушкой. Наслаждаться!
