Рыбный соус — популярная приправа во многих кухнях Юго-Восточной Азии, особенно в тайской, вьетнамской и филиппинской кухне.
Рыбный соус
Servings
4
servingsPrep time
20
minutesCooking timeminutes
Обычно его готовят путем ферментации рыбы, соли, а иногда и воды, и он придает блюдам уникальный пикантный вкус и вкус умами.
Вот базовый рецепт домашнего рыбного соуса:
Ингредиенты
Свежая рыба (анчоусы, скумбрия или другая рыба) – около 2 фунтов.
Крупная морская соль – 1 стакан
Вода – 4 стакана (для рассола)
Чистый, инертный контейнер (стекло или пищевой пластик).
Чистая, инертная крышка или крышка.
Марля или чистая дышащая ткань.
Груз (чистый тяжелый предмет, например, чистый камень или стеклянная банка, наполненная водой)
Направления
- Очистите рыбу: удалите из рыбы головы, хвосты и внутренности.
Тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить все загрязнения.
Дайте рыбе хорошо стечь. - Приготовьте рассол: в большой миске растворите крупную морскую соль в воде, чтобы получился рассол.
Перемешиваем до полного растворения соли. - Выложите в контейнер рыбу и соль. Поместите слой рыбы в чистый контейнер, закрыв его дно.
Посыпьте рыбу небольшим количеством соли.
Повторяйте этот процесс, пока вся рыба и соль не будут выложены слоями в контейнере. - Добавьте рассол: налейте рассол в контейнер так, чтобы он полностью покрыл рыбу.
Убедитесь, что над рыбой находится как минимум дюйм рассола. - Утяжеление и накрытие: положите на рыбу груз, чтобы она оставалась погруженной в рассол.
Это предотвращает контакт рыбы с кислородом и порчу брожения.
Накройте емкость крышкой, а затем накройте ее воздухопроницаемой тканью, например марлей, закрепленной резинкой или веревкой.
Это позволяет воздуху циркулировать, защищая от пыли и насекомых. - Ферментация: поместите емкость в прохладное темное место и дайте ей бродить в течение нескольких месяцев.
Время ферментации может варьироваться, но для базового рыбного соуса рекомендуется минимум 3-6 месяцев.
Чем дольше вы его ферментируете, тем интенсивнее будет вкус. - Проверьте и попробуйте: Время от времени проверяйте рыбный соус и пробуйте его.
Когда он достигнет желаемого уровня умами и солености, он готов.
Жидкость должна быть темной и иметь сильный пикантный аромат. - Процедите и храните: процедите рыбный соус, чтобы удалить твердые частицы, затем переложите его в чистые герметичные бутылки или банки.
Храните его в холодильнике, чтобы сохранить качество и предотвратить дальнейшее брожение.
