Курица по-киевски — популярное блюдо, которое состоит из отбитой плоской куриной грудки без костей, обернутой кусочком холодного масла (обычно с травами), а затем панированной и обжаренной. Блюдо известно своей богатой и ароматной начинкой из масла, чеснока и трав, которая тает при приготовлении курицы, создавая восхитительно пикантный соус внутри хрустящей курицы в панировке.
Название «Курица по-киевски» происходит от украинского города Киева, но точное происхождение блюда является предметом споров. Некоторые связывают его с влиянием русской или французской кухни, другие полагают, что оно было создано в Украине. Независимо от происхождения, котлета по-киевски стала любимой классикой многих кухонь мира, и ее часто подают с гарнирами, такими как картофельное пюре и овощи.
Курица по-киевски
4
servings30
minutes5
minutesЧтобы приготовить курицу по-киевски, куриную грудку без костей тщательно намазывают маслом или растирают, а в центр помещают смесь сливочного масла, чеснока, трав (обычно петрушки или укропа), соли и перца.
Затем курицу складывают поверх начинки, чтобы полностью покрыть ее и исключить утечки во время приготовления.
Затем курицу обмакивают в яйцо, покрывают панировочными сухарями и обычно обжаривают до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, хотя ее также можно запечь, чтобы получить более здоровый вариант.
Готовая курица получается сочной внутри, с ароматной маслянистой серединкой и хрустящей корочкой снаружи.
Ингредиенты
- Для курицы:
4 куриные грудки без костей и кожи
4 столовые ложки (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, размягченного
2 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
1 столовая ложка свежего укропа, мелко нарезанного (по желанию)
Соль и перец для вкуса
1 стакан универсальной муки
2 больших яйца, взбитых
2 стакана панировочных сухарей (можно использовать обычные или с приправами)
Масло растительное, для жарки
- Для обслуживания:
Лимонные дольки
Свежая петрушка или укроп для украшения (по желанию)
Направления
- В миске смешайте размягченное сливочное масло, измельченный чеснок, рубленую петрушку и укроп (если используете).
Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются. - Приправьте масляную смесь солью и перцем по вкусу.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
Отложите в сторону. - Положите куриную грудку между двумя листами полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги.
- С помощью молотка для мяса или плоской стороны скалки аккуратно отбейте куриную грудку до одинаковой толщины примерно 1/4 дюйма (6 мм).
- Повторите этот процесс с оставшимися куриными грудками.
- Возьмите толченую куриную грудку и в центр выложите часть приготовленного чесночно-травяного масла.
- Сложите бока курицы поверх масла, затем плотно сверните рулетом, убедившись, что масло полностью запечатано внутри.
- При необходимости используйте зубочистки, чтобы закрепить курицу.
Повторите то же самое с оставшимися куриными грудками. - Обваляйте каждую фаршированную куриную грудку в муке, стряхивая излишки.
- Окуните его во взбитые яйца, дайте стечь излишкам.
- Обваляйте курицу в панировочных сухарях, слегка нажимая, чтобы панировочные сухари прилипли к курице.
- Нагрейте около 1/2 дюйма (1,25 см) растительного масла в большой сковороде на средне-сильном огне.
- Осторожно добавьте панированные куриные грудки в горячее масло.
- Обжаривайте курицу примерно по 4–5 минут с каждой стороны или пока она не станет золотисто-коричневой и не будет полностью готова.
Внутренняя температура должна достигать 165°F (74°C). - Когда курица будет готова, достаньте ее из масла и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.
- Удалите зубочистки.
- Подавайте котлету по-киевски горячей с дольками лимона и по желанию украсьте свежей петрушкой или укропом.
