Дхокла — популярное индийское вегетарианское блюдо, родом из западного штата Гуджарат, но его едят по всей Индии и в различных частях мира. Это пикантный пирог, приготовленный на пару, в основном из ферментированного риса и нутовой муки (безан).
Дхокла
4
servings30
minutesДхокла известен своей легкой и воздушной текстурой, острым вкусом, и его часто подают в качестве закуски, закуски или даже основного блюда.
Ингредиенты
- Для теста Дхокла:
1 стакан муки (безан)
1/4 стакана манной крупы (суджи)
1/2 стакана йогурта (творога)
1 чайная ложка имбирной пасты
1 зеленый перец чили, мелко нарезанный (регулируйте по вкусу)
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка сахара
Солить по вкусу
1 1/2 чайной ложки фруктовой соли Ино (или пищевой соды)
2 столовые ложки масла
- Для закалки:
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка семян тмина
Щепотка асафетиды (хинг)
8-10 листьев карри
2-3 зеленых перца чили, разрезанных вдоль (регулируйте по вкусу)
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кориандра
2 столовые ложки тертого кокоса (по желанию)
Направления
- В миске смешайте нутовую муку, манную крупу, йогурт, имбирную пасту, нарезанный зеленый перец чили, порошок куркумы, сахар, соль и 2 столовые ложки масла.
- Постепенно добавляйте воду, помешивая, чтобы получилось однородное тесто.
Тесто должно быть густым, но текучим.
Следите за тем, чтобы не было комочков. - Накройте тесто и дайте ему постоять 15-20 минут, чтобы оно забродило.
За это время оно должно подняться и стать слегка воздушным. - Пока тесто бродит, приготовьте пароварку, наполнив большую кастрюлю водой на 2–3 дюйма и доведя ее до кипения.
Поместите в пароварку смазанную маслом тарелку или противень для дхокла.
Слегка смажьте его маслом. - Непосредственно перед приготовлением на пару добавьте в тесто фруктовую соль Eno или пищевую соду и хорошо перемешайте.
Тесто станет пенистым. - Вылейте тесто на смазанную маслом тарелку или противень в пароварке.
- Готовьте дхокла на средне-сильном огне примерно 15-20 минут или пока зубочистка, вставленная в дхокла, не выйдет чистой.
Будьте осторожны, не передержите, так как он может стать сухим. - Пока дхокла готовится на пару, нагрейте в небольшой кастрюле 2 столовые ложки масла.
- Добавьте семена горчицы и семена тмина.
Позвольте им лопнуть. - Добавьте асафетиду, листья карри и нарезанный зеленый перец чили.
Обжаривайте минуту-две, пока перец чили не станет слегка мягким. - Как только дхокла будет готова, достаньте ее из пароварки.
- Равномерно вылейте приготовленную закалочную смесь на приготовленную на пару дхокла.
- При желании украсьте нарезанными свежими листьями кориандра и тертым кокосом.
- Дайте дхокле остыть в течение нескольких минут.
- Разрежьте его на квадратные или ромбовидные кусочки.
- Подавайте дхокла с зеленым чатни или чатни с тамариндом.
Его можно употреблять в качестве закуски или блюда на завтрак.
