Короткие ребра — это разновидность говяжьей вырезки, которую получают из реберной части коровы. Они являются популярным и ароматным выбором для тушения и медленного приготовления из-за их богатой мраморности и соединительной ткани. Название «короткие ребра» связано с тем, что мясо нарезается на короткие прямоугольные кусочки, обычно длиной от 2 до 6 дюймов.
Короткие ребра
4
servings30
minutes3
hoursКороткие ребрышки известны своей нежностью и сочностью при правильном приготовлении.
Они имеют хорошее количество жировой мраморности, что придает им вкус и предотвращает высыхание мяса в процессе приготовления.
Этот жир также помогает создать сочный и насыщенный соус или подливу, когда ребрышки готовятся.
Ингредиенты
4 фунта (1,8 кг) коротких говяжьих ребрышек (английская вырезка)
2 столовые ложки растительного масла
1 большая луковица, нарезанная
2 моркови, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезать
4 зубчика чеснока, измельчить
2 стакана говяжьего бульона
1 чашка красного вина (например, каберне совиньон)
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки универсальной муки
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного розмарина
2 лавровых листа
Соль и перец для вкуса
Направления
- Разогрейте духовку до 325°F (160°C).
- Щедро приправьте короткие ребра солью и перцем.
- В большой жаровне или кастрюле, пригодной для использования в духовке, разогрейте растительное масло на среднем огне.
Подрумяньте короткие ребра со всех сторон, пока на них не появится красивая корочка.
При необходимости работайте партиями, чтобы избежать переполнения горшка. - Достаньте короткие ребра из кастрюли и отложите на тарелку.
- В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей.
Обжарьте их, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизоваться, обычно около 5 минут. - Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, постоянно помешивая, чтобы не подгорел.
- Добавьте томатную пасту и муку и готовьте пару минут, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.
- Влейте красное вино и говяжий бульон, перемешайте.
Добавьте коричневый сахар, тимьян, розмарин и лавровый лист.
Доведите жидкость до кипения. - Верните обжаренные короткие ребра в кастрюлю вместе со всем соком, который собрался на тарелке.
Жидкость должна подняться примерно на две трети длины ребер. - Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в разогретую духовку.
- Тушите короткие ребрышки в духовке примерно 2,5–3 часа или пока мясо не станет мягким и не будет легко протыкаться вилкой.
- Когда ребра будут готовы, выньте кастрюлю из духовки и снимите лишний жир с поверхности соуса.
- Подавайте короткие ребрышки с насыщенным соусом сверху.
Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре, полентой или жареными овощами.
