Копченый лосось — это вид морепродуктов, приготовленный из свежего лосося, который был вылечен, а затем копчен. Процесс копчения включает в себя воздействие на лосося дыма от горящей древесной щепы или других материалов, что придает уникальный вкус и сохраняет рыбу. Это популярный способ приготовления лосося, особенно во многих западных кухнях.
Копченый лосось
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking timeminutes
Приготовление копченого лосося обычно включает следующие этапы:
Ингредиенты
1 фунт (450 г) свежего филе лосося с кожей
1/4 стакана кошерной соли (или нейодированной соли)
1/4 стакана сахарного песка
1 столовая ложка крупномолотого черного перца
Древесная щепа для копчения (например, ольха, гикори, клен)
Направления
- Подготовьте лосося: филе лосося промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Проверьте наличие оставшихся косточек и удалите их с помощью пинцета.
Оставьте кожу, так как она помогает удерживать рыбу вместе во время процесса копчения. - Приготовьте посолочную смесь: в миске смешайте кошерную соль, сахарный песок и черный перец.
Эта смесь будет использоваться для вяления лосося и придания ему аромата. - Приготовление лосося: положите филе лосося на большой кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги.
Обильно посыпьте смесью для засолки лосося с обеих сторон, обеспечив равномерное покрытие.
Плотно заверните лосося в пищевую пленку или пергаментную бумагу. - Охладите лосося: поместите завернутого лосося в блюдо или поднос, чтобы собрать любую жидкость, которая может выделяться в процессе консервирования.
Охладите завернутый лосось примерно от 24 до 48 часов.
Чем дольше вы сохнете, тем тверже будет текстура и тем сильнее будет вкус. - Подготовьте коптильню: следуйте инструкциям для вашей конкретной коптильни, чтобы настроить ее для холодного копчения.
Как правило, вам нужно будет добавить древесную стружку в коптильню или лоток и предварительно нагреть коптильню до низкой температуры, около 70-80°F (20-27°C). - Коптите лосося: как только коптильня будет готова, разверните лосося и промокните его бумажными полотенцами.
Поместите лосося на решетку или чистую решетку гриля внутрь коптильни.
Убедитесь, что между кусочками лосося достаточно места для циркуляции дыма. - Холодное копчение лосося: поддерживайте низкую температуру коптильни в течение нескольких часов.
Холодное копчение может занять от 4 до 12 часов, в зависимости от ваших предпочтений.
Чем дольше вы будете коптить лосося, тем дымнее он станет. - Охладите и храните: как только желаемый уровень копчения будет достигнут, выньте лосося из коптильни и дайте ему остыть.
Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче. - Подача: Тонко нарежьте копченого лосося и подавайте по желанию.
Он вкусен сам по себе, с рогаликами и сливочным сыром, в салатах или в составе различных блюд.
