Фокачча

Направления

• Для начала нам нужно замесить тесто. 
  Смешайте две чайные ложки дрожжей с 1 стаканом теплой воды, перемешайте и отставьте в сторону для активации.
• В большой миске отмерьте муку, вам понадобится 3 с половиной стакана или 375 г.
• К муке мы хотим добавить 3 чайные ложки соли, да, это много, но это много теста, и мы хотим его хорошо приправить.
• И, конечно же, главный ингредиент оливкового масла фокачча. 
  На этом этапе вам понадобится всего пара столовых ложек теста, но убедитесь, что у вас есть больше, чтобы добавить его позже.
• Вашим дрожжам потребуется всего 5-10 минут, чтобы активироваться, вы заметите, что все маленькие гранулы поднялись вверх, и они начинают пениться. 
  Если этого не произошло и вы использовали теплую воду, обязательно проверьте срок годности ваших дрожжей, обычно он длится около 6 месяцев или около того, возможно, он устарел. 
  Вылейте пенистую дрожжевую смесь в миску с другими ингредиентами и деревянной ложкой или, если вы используете настольный миксер, используйте насадку для теста и перемешивайте тесто, пока оно не начнет собираться.
• Он будет очень толстым и комковатым, поэтому, когда деревянная ложка перестанет работать, переверните ее на посыпанную мукой рабочую поверхность и начните месить. 
  Не существует неправильного или правильного способа замешивания, некоторые способы могут быть более эффективными, но чем больше вы это делаете, тем больше вы овладеваете этим, и это начнет становиться естественным.
  По сути, вы хотите сложить тесто и вытолкнуть его, сложить на себя и вытолкнуть.
• По мере того как вы продолжаете это делать, тесто станет более мягким и эластичным.
  Это развивает глютен, который делает текстуру торта полностью отличной от текстуры хлеба.
  Довольно сложно добиться идеального количества гидратации, так как все виды муки разные, поэтому, если вы чувствуете, что может потребоваться больше воды или немного больше муки, если она продолжает прилипать к рабочей поверхности после того, как вы замесили, вы можете добавить небольшой количество либо.
  Я думал, что мой выглядел слишком сухим, но когда я его замешивал, он очень хорошо сложился и в итоге оказался почти идеальным.
  Делать это нужно примерно 10 минут или пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным.
• Возьмите миску и налейте примерно чайную ложку масла, сформируйте из теста шар и поместите его в миску, хорошо смочив маслом.
  Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.
  Это займет около часа, но может занять от 45 минут до 2 часов в зависимости от температуры.
  Просто следи за этим.
• Когда ваше тесто увеличится вдвое, возьмите противень, который я использую, длиной 35 см или 14 дюймов и шириной 25 см или 10 дюймов.
  Один примерно такого размера работает хорошо, или, если он немного меньше, это не проблема, ваш просто будет немного толще.
  В качестве альтернативы вы можете разделить тесто на две части и испечь его на двух меньших противнях или формах для пирога, или чугунная сковорода очень хорошо подходит для этого.
• Налейте около 2 столовых ложек оливкового масла на дно сковороды и положите сверху поднявшееся тесто.
  Смочите пальцы оливковым маслом из миски и начните придавливать тесто, разводя его по краям.
  Необязательно, чтобы вы сразу вставляли его прямо в углы, он может начать сжиматься, но это нормально, мы исправим это позже.
• Когда он у вас будет ровным ровным слоем, накройте его влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и либо оставьте в теплом месте на 45 минут, либо на час, чтобы он поднялся во второй раз, либо сделайте то, что я делаю, и поместите его в холодильник на ночь, чтобы выпечь на следующий день.
• Мне нравится медленно подниматься в холодильнике, когда я готовлю тесто, так как оно придает ему гораздо больше вкуса, и его легче, и вам не нужно постоянно его проверять.
  Когда вы будете готовы выпекать тесто, разогрейте духовку до 200 C или 400 F. Кончиками пальцев надавите на все тесто, сделав углубления прямо на дно противня, сделайте столько или меньше, сколько захотите, сколько захотите. Видно, мне нравится, что он весь покрыт ямочками, но вы можете просто сделать несколько ровных отметок.
  Сейчас не время экономить на оливковом масле, нам нужно около 3-4 столовых ложек сбрызнуть хлеб, вы можете измерить, но я обычно просто смотрю на это.
• А сейчас самое время использовать любые другие начинки, какие захотите.
  Я предлагал раньше, например, оливки и помидоры черри или сладкий соус чили.
  Оливковое масло попадет во все углубления на хлебе.
  Затем добавьте немного свежего ромзмарина, снимите его и рассыпьте по хлебу.
  Когда он запечется, он оставит вашу кухню с самым красивым ароматом.
  Наконец, добавьте немного соли и несколько щепоток посыпьте все тесто.
• Поместите фокаччу в духовку примерно на 20 минут или пока она не поднимется и не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет.
• Он должен легко вынуть из противня оливковое масло и оставить на решетке для охлаждения.
  Эта фокачча такая универсальная.
  Ешьте его как есть или отрежьте несколько кусочков, чтобы приготовить самый восхитительный бутерброд в итальянском стиле, или даже используйте его как своего рода гибрид пиццы фокачча.
  Так много вариантов и так легко сделать.
• Ваша фокачча готова!