鱼露是许多东南亚美食中流行的调味品，特别是在泰国、越南和菲律宾烹饪中。
鱼露
份量
4
份量准备时间
20
minutes烹饪时间分钟
它通常由鱼、盐、有时还有水发酵制成，为菜肴增添独特的咸味和鲜味。
这是自制鱼露的基本配方：
Ингредиенты
新鲜鱼（凤尾鱼、鲭鱼或类似鱼）——约 2 磅
粗海盐 – 1 杯
水 – 4 杯（用于盐水）
干净、非反应性容器（玻璃或食品级塑料）
干净、不发生反应的盖子或盖子
粗棉布或干净、透气的布
重物（干净的重物，例如干净的石头或装满水的玻璃罐）
Направления
- 清洗鱼：去除鱼头、鱼尾和内脏。
用冷水彻底冲洗以除去任何杂质。
让鱼充分沥干。 - 准备盐水：在一个大碗中，将粗海盐溶解在水中，形成盐水溶液。
搅拌直至盐完全溶解。 - 将鱼和盐放入容器中：将一层鱼放入干净的容器中，覆盖容器底部。
在鱼上撒少量盐。
重复此过程，直到所有鱼和盐都分层放入容器中。 - 添加盐水：将盐溶液倒入容器中，直至完全覆盖鱼。
确保鱼上方至少有一英寸的盐水。 - 重量和盖子：在鱼的顶部放置一个重物，使它们浸入盐水中。
这可以防止鱼与氧气接触并破坏发酵。
用盖子盖住容器，然后用透气的布（如粗棉布）覆盖，并用橡皮筋或绳子固定。
这样可以使空气流通，同时防止灰尘和昆虫进入。 - 发酵：将容器放在阴凉、避光的地方，让它发酵几个月。
发酵时间可能有所不同，但对于基本鱼露，建议至少 3-6 个月。
发酵时间越长，味道就越浓郁。 - 检查并品尝：偶尔检查一下鱼露并品尝一下。
当达到所需的鲜味和咸味水平时，就可以了。
液体应该是深色的，并具有强烈的咸味香气。 - 过滤并储存：过滤鱼露以除去任何固体，然后将其转移到干净、密封的瓶子或罐子中。
将其存放在冰箱中以保持其质量并防止进一步发酵。
