Чоле Бхатуре — популярное североиндийское блюдо, состоящее из двух основных компонентов: холе (нут со специями) и бхатура (жареный хлеб).
Чоле Бхатура
4
servings20
minutes15
minutesЧоле Бхатуре часто подают вместе, при этом пряный нут (чоле) и жареный хлеб (бхатуре) дополняют друг друга.
Это популярная и вкусная уличная еда, а также праздничное блюдо индийской кухни.
Блюдо обычно сопровождается гарнирами, такими как соленые огурцы, нарезанный лук и йогурт.
Ингредиенты
- Чоле (нут со специями)
1 чашка сушеного нута (замоченного на ночь в воде)
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 больших помидора, очищенных в пюре
2 чайные ложки имбирно-чесночной пасты
1-2 зеленых перца чили, мелко нарезанных
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка порошка кориандра
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка красного перца чили (регулируйте по вкусу)
Солить по вкусу
2 столовые ложки масла
Свежие листья кориандра для украшения
- Бхатура (жареный хлеб)
2 стакана универсальной муки (майда)
1/2 стакана манной крупы (суджи)
1/2 стакана йогурта
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки пищевой соды
Солить по вкусу
Вода (по необходимости)
Масло для жарки
Направления
- Чоле (нут со специями)
- Отварите замоченный нут в скороварке, пока он не станет мягким.
Слейте воду и отложите в сторону. - В сковороде разогрейте масло и добавьте семена тмина.
Как только они зашипят, добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. - Добавьте имбирно-чесночную пасту и зеленый перец чили.
Обжаривайте минуту, пока запах сырости не исчезнет. - Добавьте протертые помидоры и готовьте, пока масло не начнет отделяться от масалы.
- Добавьте порошок кориандра, порошок куркумы, порошок красного перца чили и соль.
Хорошо перемешайте и готовьте пару минут. - Добавьте в масалу отварной нут и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся.
При необходимости добавьте воды для достижения желаемой консистенции. - Варите чоле на слабом огне 15–20 минут, чтобы ароматы смешались.
Посыпьте гарам масалой и украсьте свежими листьями кориандра. - Бхатура (жареный хлеб)
- В большой миске смешайте универсальную муку, манную крупу, йогурт, сахар, пищевую соду и соль.
- Замесите из ингредиентов мягкое и гладкое тесто.
При необходимости добавьте воды.
Накройте тесто и дайте ему постоять 2-3 часа. - Разделить тесто на небольшие шарики.
С помощью скалки скатайте каждый шарик в небольшой диск. - В глубокой сковороде разогрейте масло для жарки.
Как только масло нагреется, аккуратно вставьте свернутые бхатуры и жарьте, пока они не разбухнут и не станут золотисто-коричневыми. - Снимите бхатуру и слейте излишки масла с помощью бумажного полотенца.
