Стейк из плоского железа, также известный как стейк дворецкого или стейк с верхней лопаткой, представляет собой кусок говядины, который поступает из области плеч коровы, особенно из верхней лопатки. Это относительно нежный и ароматный кусок, что делает его популярным выбором для гриля, обжаривания на сковороде или поджаривания.
Флэт Айрон стейк
4
servings30
minutes10
minutesСтейк Флэт-Айрон известен своей мраморностью, которая обеспечивает ему большое количество внутримышечного жира, усиливающего его вкус и нежность.
При правильном приготовлении он может быть довольно нежным и сочным.
Его часто приправляют солью, перцем и другими желаемыми специями или маринадами и готовят до средней или средней прожарки для достижения наилучших результатов.
Ингредиенты
2 плоских стейка (около 1–1,5 фунтов каждый)
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка свежего розмарина (или 1/2 чайной ложки сушеного розмарина)
1 чайная ложка свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Направления
- Достаньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут.
Это поможет обеспечить равномерное приготовление. - Разогрейте гриль или тяжелую сковороду (например, чугунную) на сильном огне.
Вы хотите, чтобы было очень жарко. - Пока гриль или сковорода нагреваются, натрите обе стороны каждого стейка оливковым маслом, измельченным чесноком, розмарином, тимьяном, солью и черным перцем.
Убедитесь, что приправы хорошо распределены и прилипают к стейкам. - Когда гриль или сковорода нагреются, добавьте стейки.
Если вы используете сковороду, вы можете добавить немного больше масла, чтобы предотвратить прилипание.
Готовьте стейки средней прожарки примерно по 4–5 минут с каждой стороны, регулируя время по своему предпочитаемому уровню прожарки. - Проверить готовность можно с помощью термометра для мяса.
Для средней прожарки стремитесь к внутренней температуре 130–135°F (54–57°C). - Когда стейки будут готовы по вашему вкусу, снимите их с огня и переложите на разделочную доску.
Дайте им отдохнуть около 5 минут.
Отдых позволяет сокам перераспределиться внутри мяса, благодаря чему стейк будет более сочным, когда вы его нарежете. - После отдыха нарежьте плоские стейки тонкими ломтиками поперек волокон.
Зерна обычно проходят вдоль стейка, поэтому обязательно режьте перпендикулярно ему, чтобы добиться максимальной нежности. - Подавайте нарезанный стейк с вашими любимыми гарнирами, например, жареными овощами, картофельным пюре или свежим салатом.
