Сычуаньская курица, также называемая «сычуаньская курица», — популярное китайское блюдо, родом из китайской провинции Сычуань. Сычуаньская кухня известна своим ярким и пряным вкусом, и сычуаньская курица не является исключением. Блюдо обычно состоит из небольших кусочков курицы, обжаренных с различными ингредиентами, включая сычуаньский перец горошком, перец чили, чеснок, имбирь и другие специи и приправы.
Отличительной особенностью сычуаньской курицы является использование горошин сычуаньского перца, который придает блюду уникальное ощущение онемения и покалывания в дополнение к его пряному острому вкусу. Сочетание этих смелых ароматов создает сложный и богатый вкусовой профиль, который многие люди находят невероятно удовлетворительным.
Сычуаньская курица
4
servings20
minutes5
minutesСычуаньскую курицу можно приготовить по-разному, но часто она включает в себя маринование курицы в смеси соевого соуса, имбиря, чеснока и других приправ, а затем ее обжаривание с пряными и ароматными ингредиентами.
Овощи, такие как сладкий перец, лук и зеленый лук, обычно добавляют в блюдо для контраста вкуса и текстуры.
Блюдо может иметь разную остроту в зависимости от личных предпочтений и рецепта, поэтому некоторые версии могут быть более мягкими, а другие — довольно острыми.
Сычуаньскую курицу обычно подают с рисом или лапшой, обеспечивая баланс между интенсивным вкусом и остротой блюда.
В целом, сычуаньскую курицу любят за аппетитное сочетание ярких специй, тепла и отчетливого ощущения онемения, которое характеризует сычуаньскую кухню.
Ингредиенты
- Для куриного маринада:
1 фунт (450 г) куриных грудок или бедер без кожи и костей, нарезанных небольшими кусочками
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка кукурузного крахмала
- Для соуса:
2 столовые ложки растительного масла
3-4 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка имбиря, измельченного
1/2 стакана болгарского перца, тонко нарезанного
1/2 стакана лука, тонко нарезанного
1/2 стакана нарезанного зеленого лука (зеленый лук)
1 чайная ложка кунжутного масла (для отделки)
Направления
- В миске смешайте кусочки курицы с соевым соусом и кукурузным крахмалом.
Оставляем мариноваться примерно на 15-20 минут. - В другой миске смешайте соевый соус, соус хойсин, рисовый уксус, пасту чили, сахар, молотый сычуаньский перец (если используете) и куриный бульон.
Отставьте соус в сторону. - Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне.
Добавьте растительное масло и дайте нагреться. - Выложите маринованную курицу в вок одним слоем.
Дайте ему готовиться в покое около 1-2 минут, пока оно не станет хорошо подрумяненным, затем обжаривайте, помешивая, до полной готовности курицы.
Достаньте приготовленную курицу из вока и отложите ее в сторону. - В тот же воке при необходимости добавьте еще немного масла.
Добавьте измельченный чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, около 30 секунд до появления аромата. - Добавьте в вок нарезанный сладкий перец и лук.
Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты, пока они не начнут размягчаться, но останутся слегка хрустящими. - Верните приготовленную курицу в вок и залейте все приготовленным соусом.
Жарьте, помешивая, еще 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не покроет курицу и овощи. - Добавьте нарезанный зеленый лук и жарьте, помешивая, еще минуту.
- Выключите огонь и полейте блюдо кунжутным маслом.
В последний раз перемешайте. - Подавайте сычуаньскую курицу горячей с отварным рисом или лапшой.
