Соус Чипотле — это разновидность острой приправы или соуса, который обычно готовится из перца чипотле в качестве одного из основных ингредиентов. Перец Чипотле — это сушеный перец халапеньо, имеющий дымный пряный вкус, характерный для многих блюд мексиканской и юго-западной кухни.
Соус Чипотле
4
servings30
minutes20
minutesСоус Чипотле известен своим насыщенным дымным вкусом и универсальностью придания остроты и аромата широкому спектру блюд.
Ингредиенты
3-4 сушеных перца чипотле (количество можно регулировать в зависимости от желаемой остроты)
2 больших помидора, запеченных или приготовленных на гриле
1/2 луковицы, нарезанной
3 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки уксуса (белого или яблочного уксуса)
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки копченой паприки
1/2 чайной ложки сушеного орегано
Солить по вкусу
1-2 столовые ложки сахара (по желанию, чтобы сбалансировать остроту и кислотность)
Вода, сколько нужно для консистенции
Направления
- Начните с регидратации сушеного перца чипотле.
Вы можете сделать это, поместив их в миску с горячей водой примерно на 20-30 минут, пока они не станут мягкими.
После регидратации удалите стебли и семена, если хотите уменьшить огонь.
Если вы предпочитаете поострее, можете оставить часть семян. - Тем временем поджарьте помидоры на гриле, пока они не станут слегка обугленными и мягкими.
Это усилит дымный вкус соуса.
Если у вас нет доступа к грилю, вы также можете запечь их в духовке при температуре 400°F (200°C) примерно 20–25 минут. - В кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне.
Добавьте нарезанные лук и чеснок и обжаривайте, пока они не станут прозрачными и ароматными. - Поместите регидратированный перец чипотле, жареные помидоры, обжаренный лук и чеснок в блендер или кухонный комбайн.
Добавьте уксус, молотый тмин, копченую паприку, сушеный орегано и щепотку соли. - Смешайте ингредиенты, пока не получите однородный соус.
Если соус слишком густой, можно добавить немного воды до желаемой консистенции. - Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправу.
При необходимости вы можете добавить сахар, чтобы сбалансировать остроту и кислотность, или добавить больше соли и специй по вашему вкусу. - Как только вы будете удовлетворены вкусом и консистенцией, переложите соус чипотле в чистый контейнер или банку.
- Храните соус чипотле в холодильнике.
Он должен хорошо храниться в течение нескольких недель.
Вкусы будут продолжать смешиваться и развиваться с течением времени.
