Соус песто — это ароматный итальянский соус, который традиционно готовят из свежих листьев базилика, кедровых орехов, чеснока, сыра пармезан и оливкового масла. Эти ингредиенты обычно смешивают и измельчают в густую пасту с помощью ступки и пестика, хотя в современных рецептах для удобства часто используется кухонный комбайн.
Соус Песто
6
servings20
minutesПесто известен своим ярким зеленым цветом и ароматным вкусом, который исходит от свежего базилика и чеснока. Его обычно используют в качестве соуса для пасты, намазывают на бутерброды или в качестве начинки для различных блюд. Кроме того, существуют варианты песто, например, приготовленные из шпината, рукколы или вяленых томатов, предлагающие разные вкусовые характеристики, сохраняя при этом суть оригинального соуса.
Ингредиенты
2 чашки свежих листьев базилика, упакованных
1/2 стакана свежетертого сыра Пармезан
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
1/3 стакана кедровых орехов (можно также использовать грецкие орехи или миндаль)
3 зубчика чеснока, измельченных
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Направления
- Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде на среднем огне до легкого золотистого цвета и аромата, часто помешивая, чтобы они не пригорели. Это должно занять около 3-5 минут. Снимите с огня и дайте им немного остыть.
- В кухонном комбайне смешайте листья базилика, поджаренные кедровые орехи, измельченный чеснок и сыр пармезан. Пульсируйте несколько раз, пока все не будет крупно нарезано.
- При работающем кухонном комбайне постепенно, ровной струей, добавляйте оливковое масло, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной. Возможно, вам придется остановиться и соскоблить лопаткой стенки миски.
- Приправьте песто солью и перцем по вкусу. Помните, что сыр пармезан соленый, поэтому отрегулируйте количество соли соответствующим образом.
- Переложите песто в банку или герметичный контейнер. Если вы не используете его сразу, вы можете покрыть поверхность песто тонким слоем оливкового масла, чтобы предотвратить окисление и сохранить его яркий зеленый цвет.
- Песто можно хранить в холодильнике до недели или заморозить для более длительного хранения. В случае замораживания вы можете разложить его по формочкам для кубиков льда, чтобы можно было легко готовить отдельные порции.
