Соус Болоньезе, также известный как рагу алла болоньезе, — это классический итальянский соус на мясной основе, родом из Болоньи, Италия. Это насыщенный и сытный соус, обычно приготовленный из фарша или фарша (часто говядины, свинины или их комбинации), медленно приготовленный с ароматными овощами, такими как лук, морковь и сельдерей. В смесь добавляют помидоры, томатную пасту, вино и иногда бульон, а также такие приправы, как соль, перец, а иногда и мускатный орех. Соус долго варят, чтобы раскрыть его вкус и добиться густой, насыщенной консистенции.
Соус Болоньезе
4
servings20
minutes10
minutesСоус Болоньезе обычно подают с макаронами тальятелле в Италии, хотя его также можно сочетать с макаронами других форм, такими как спагетти или ригатони. Это универсальный соус, который можно использовать в различных блюдах, например, в лазанье или в качестве начинки для печеного картофеля.
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 моркови, мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
2 зубчика чеснока, измельченных
1 фунт (450 г) говяжьего фарша (вы также можете использовать комбинацию говяжьего и свиного фарша)
1/2 стакана (120 мл) красного вина (по желанию)
1 банка (400 г) измельченных помидоров
2 столовые ложки томатной пасты
1 чашка (240 мл) говяжьего или куриного бульона
Соль и перец для вкуса
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Свежий базилик или петрушка, нарезанный (для украшения)
Тертый сыр Пармезан (для подачи, по желанию)
Направления
- Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей и готовьте до размягчения, около 5-7 минут.
- Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
- Увеличьте огонь до среднего и добавьте в сковороду говяжий фарш. Готовьте, разбивая мясо ложкой, пока оно не подрумянится и не станет полностью готовым, около 5-7 минут.
- Если вы используете красное вино, налейте его в сковороду и готовьте 2–3 минуты, давая ему немного выпариться.
- Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту и говяжий или куриный бульон. Доведите смесь до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума и дайте соусу слегка покипеть без крышки, время от времени помешивая, минимум от 30 минут до 1 часа. Чем дольше он варится, тем насыщеннее становится вкус. Если соус станет слишком густым, можно добавить еще немного бульона или воды.
- Приправьте соус солью, перцем и щепоткой мускатного ореха по вкусу.
- Как только соус достигнет желаемой консистенции и вкуса, снимите его с огня. Подавайте соус Болоньезе к приготовленным макаронам, украсив свежим базиликом или петрушкой и при желании тертым сыром Пармезан.
