Севиче, севиче, себиче или севиче (согласно RAE, это может быть написано этими четырьмя способами, в зависимости от места) – это блюдо, состоящее из маринованного мяса – рыбы, морепродуктов или того и другого – в цитрусовых заправках. Различные версии севиче являются частью кулинарной культуры различных прибрежных латиноамериканских стран Тихого океана, где он является родным, это Чили, Колумбия, Коста-Рика, Эквадор, Сальвадор, Гватемала, Гондурас, Мексика, Никарагуа, Панама и Перу. в последнем он считается культурным наследием2.
Среди наиболее употребляемых цитрусовых – лимон и кислый лайм, хотя исторически использовался кислый апельсин. В заправку также входят некоторые местные сорта чили или чили, замененные горчицей в некоторых местах Центральной Америки. Некоторые препараты включают измельченный кориандр, а в остальных странах (кроме Чили, Панамы и Перу) добавление томатного соуса является обычным явлением. Мясо обычно маринуют вместе с нарезанным или измельченным луком, в Мексике обычно также включают помидоры и авокадо.
Аккомпанемент севиче также может быть разным: в Эквадоре с подорожником, кангуилом или чифлес патаконами, а в Колумбии, Панаме и Гватемале он обычно сопровождается солеными газированными крекерами. Северные сорта обычно используют в качестве гарнира печенье или тосты. В Мексике его подают с кукурузными тостадами или крекерами; В Панаме дополнительным вариантом является острый чомбо-чомбо по вкусу, а в Перу его подают с гарниром из отварных клубней, таких как сладкий картофель, маниока или, очень редко, картофель, а также с зернами, такими как кукуруза (вареная или жареная). бобовые, такие как зарандажа, жареный подорожник (чифлс), водоросли и салат; Иногда его можно сопровождать чилькано (бульоном из рыбьих голов).
Узнайте, как приготовить отличный рецепт севиче из креветок!
Креветки Севиче
2
порция40
minutes3
minutesВ традиционном севиче для приготовления белков используются сырые морепродукты, вымоченные в кислом маринаде, но мышечные волокна креветок немного жестче по сравнению с слоеной рыбой, поэтому приготовление займет больше времени.
Поэтому, чтобы ускорить процесс, я собираюсь сначала отварить креветок.
Пойдем к плите и приступим!
Ингредиенты
2 литра воды
2 чайные ложки кошерной соли
450 грамм сырых креветок
1 стакан нарезанных кубиками помидоров
1 стакан нарезанного кубиками огурца
½ стакана рубленого красного лука
2 столовые ложки нарезанной кинзы
1 столовая ложка измельченного перца серрано
1 чайная ложка цедры лайма
½ стакана сока лайма
¼ стакана лимонного сока
1 стакан нарезанного кубиками авокадо
Направления
- В средней кастрюле доведите до кипения два литра воды и полторы чайные ложки соли;
- Выключите огонь и добавьте полкило очищенных креветок;
- Дайте им повариться примерно две-три минуты, пока они не станут непрозрачными.
Метод браконьерства гарантирует, что мы сохраним нежный вкус и текстуру креветок, а тепло уничтожит любые вредные организмы, так что их будет безопаснее есть;
- Сразу же переложите креветки на дуршлаг и промойте холодной водой до остывания, примерно одну-две минуты, это помогает остановить процесс варки;
- Мне нравится использовать креветки размером от 16 до 20 штук, потому что после того, как я их нарежу, из них получатся отличные кусочки морепродуктов, но на самом деле вы можете использовать любой размер, просто убедитесь, что во время браконьерства вы следите за временем приготовления, чтобы креветки не пережариваются;
- Я люблю добавлять различные овощные и фруктовые смеси в севиче, чтобы добавить тонну текстуры, но только убедитесь, что вы нарезаете их на мелкие кусочки, чтобы они дополняли креветку, а не подавляли ее;
- Эти ингредиенты вместе с креветками замаринованы в свежевыжатом соке лайма и лимона, чтобы объединить все вкусы вместе, не тратят зря цедру лайма, в которую он загружен эфирными маслами и ароматами, чтобы сделать маринад еще более ароматным в миске;
- К креветке добавьте 1 стакан нарезанных кубиками помидоров, 1 стакан нарезанного кубиками огурца, половину стакана измельченного красного лука, две столовые ложки нарезанной кинзы, одну столовую ложку измельченного перца серрано, одну чайную ложку цедры лайма, половину стакана сока лайма, четверть стакана лимонного сока и пол чайной ложки соли;
- Перемешайте, чтобы смешать;
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, помешивая на полпути;
- Нарежьте авокадо на полдюймовые кубики, перемешивая одну чашку нарезанного кубиками авокадо до вкуса севиче и приправьте еще солью по желанию;
- Смешивание авокадо;
- Севиче из креветок готов!
