Голяшка ягненка – это кусок мяса из нижней части ноги ягненка. Обычно это жесткий и жилистый кусок мяса, который нужно готовить на медленном огне, чтобы он стал нежным и ароматным. Голяшки ягненка известны своим насыщенным и сытным вкусом, их часто используют в тушеных блюдах и тушеных блюдах.
Чтобы приготовить голяшки ягненка, их обычно обжаривают на сковороде до образования карамелизированной корочки, а затем варят или жарят в течение длительного периода времени в жидкости, например, в бульоне, вине или томатном соусе. Этот медленный процесс приготовления позволяет коллагену в мясе расщепляться, в результате чего получается нежное мясо с глубокими пикантными вкусами, отделяющееся от костей.
Голень ягненка
4
servings30
minutes10
minutesГоляшки ягненка являются популярным выбором во многих кухнях, включая средиземноморскую, ближневосточную и индийскую, и их часто подают с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, кускус или жареные овощи.
Густая жидкость, образующаяся при тушении бараньей голяшки, часто используется для создания ароматного соуса к блюду.
Ингредиенты
4 бараньи голяшки
Соль и черный перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная
2 моркови, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченных
2 чашки красного вина (например, Каберне Совиньон или Мерло)
2 стакана говяжьего или овощного бульона
2 лавровых листа
2 веточки свежего розмарина
2 веточки свежего тимьяна
1 банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка муки (по желанию, для загустения)
Направления
- Разогрейте духовку до 325°F (160°C).
- Щедро приправьте бараньи голяшки солью и перцем.
- Нагрейте оливковое масло в большой, пригодной для духовки голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне.
- Добавьте голяшки ягненка и обжарьте их со всех сторон, пока они не подрумянятся.
Это должно занять около 8-10 минут.
Достаньте голяшки ягненка из кастрюли и отложите их в сторону. - В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей.
Готовьте около 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться. - Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту или до появления аромата.
- Влейте красное вино и поскребите дно кастрюли, чтобы удалить глазурь, собирая кусочки ароматного вина.
- Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, говяжий или овощной бульон, лавровый лист, розмарин и тимьян.
Хорошо перемешайте. - Верните обжаренные бараньи голяшки в кастрюлю, погрузив их в жидкость и овощи.
- Накройте кастрюлю крышкой и отправьте ее в разогретую духовку.
Тушим бараньи голяшки примерно 2,5–3 часа или пока мясо не станет мягким и не будет легко отставать от костей. - Если вам нужен более густой соус, вы можете вынуть голяшки ягненка из кастрюли, как только они будут готовы, и добавить в соус столовую ложку муки.
Готовьте несколько минут на плите, чтобы он загустел. - Подавайте бараньи голяшки с соусом и овощами.
Они хорошо сочетаются с картофельным пюре, полентой или хрустящим хлебом.
