烟熏三文鱼

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烟熏三文鱼

烟熏三文鱼是一种由新鲜三文鱼经过腌制后再熏制而成的海鲜。熏制过程涉及将三文鱼暴露在燃烧木片或其他材料产生的烟雾中,这赋予了鱼独特的风味并保存了鱼。这是一种流行的制作鲑鱼的方法,尤其是在许多西方美食中。

烟熏三文鱼

Recipe by caion
份量

4

份量
准备时间

30

minutes
烹饪时间分钟

烟熏三文鱼的制备通常包括以下步骤:

Ингредиенты

  • 450 克(1 磅)新鲜带皮三文鱼片

  • 1/4 杯粗盐(或无碘盐)

  • 1/4 杯 砂糖

  • 1汤匙粗磨黑胡椒

  • 烟用木片(例如桤木、山核桃木、枫木)

Направления

  • 准备三文鱼:用冷水冲洗三文鱼片,然后用纸巾拍干。
    检查是否有剩余的针骨,并用镊子将其取出。
    保留鱼皮,因为它有助于在熏制过程中将鱼固定在一起。
  • 制作固化混合物:在一个碗中,将粗盐、砂糖和黑胡椒混合在一起。
    这种混合物将用于腌制鲑鱼并增加风味。
  • 腌制三文鱼:将三文鱼片放​​在一大块保鲜膜或羊皮纸上。
    将腌制混合物充分撒在鲑鱼的两面,确保均匀覆盖。
    用保鲜膜或羊皮纸将三文鱼紧紧包裹起来。
  • 冷藏三文鱼:将包裹好的三文鱼放入盘子或托盘中,以接住腌制过程中可能释放的任何潜在液体。
    将包裹好的三文鱼冷藏约 24 至 48 小时。
    固化的时间越长,质地就越坚硬,味道就越浓。
  • 准备吸烟器:按照特定吸烟器的说明将其设置为冷吸烟。
    一般来说,您需要将木片添加到烟熏盒或托盘中,并将烟熏炉预热到低温,大约 70-80°F (20-27°C)。
  • 烟熏三文鱼:烟熏机准备好后,打开三文鱼的包装并用纸巾拍干。
    将三文鱼放在烤架上或吸烟器内干净的烤架上。
    确保三文鱼片之间有足够的空间以便烟雾流通。
  • 冷熏鲑鱼:保持熏制者的低温并保持几个小时。
    冷熏可能需要 4 到 12 小时,具体取决于您的喜好。
    熏鲑鱼的时间越长,它就会变得越烟熏。
  • 冷藏和储存:达到所需的烟熏程度后,将三文鱼从烟熏器中取出并让它冷却。
    用保鲜膜包裹并冷藏直至可以食用。
  • 食用:将烟熏三文鱼切成薄片,然后根据需要食用。
    它本身就很美味,可以与百吉饼和奶油奶酪搭配,也可以放在沙拉中,或者作为各种菜肴的一部分。

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