多克拉

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多克拉

Dhokla 是一道受欢迎的印度素食菜肴,起源于西部的古吉拉特邦,但在印度和世界各地都很受欢迎。这是一种美味的蒸蛋糕,主要由发酵米和鹰嘴豆粉(贝桑)制成。

多克拉

Recipe by caion
份量

4

份量
准备时间

30

minutes
烹饪时间分钟

Dhokla以其质地轻盈蓬松、味道浓郁而闻名,常作为小吃、开胃菜,甚至作为主菜。

Ингредиенты

  • 对于 Dhokla 面糊:
  • 1 杯克面粉(贝桑)

  • 1/4 杯粗面粉(sooji)

  • 1/2 杯酸奶(凝乳)

  • 1茶匙姜酱

  • 1 个青辣椒,切碎(根据口味调整)

  • 1/2 茶匙姜黄粉

  • 1茶匙糖

  • 加盐调味

  • 1 1/2 茶匙 Eno 果盐(或小苏打)

  • 2汤匙油

  • 对于回火:
  • 2汤匙油

  • 1茶匙芥菜籽

  • 1茶匙小茴香籽

  • 少许细辛 (hing)

  • 8-10 片咖喱叶

  • 2-3 个青辣椒,纵向切开(根据口味调整)

  • 2汤匙切碎的新鲜香菜叶

  • 2汤匙磨碎的椰子(可选)

Направления

  • 在搅拌碗中,混合克面粉、粗面粉、酸奶、姜酱、切碎的青辣椒、姜黄粉、糖、盐和 2 汤匙油。
  • 边搅拌边逐渐加水,形成光滑的面糊。
    面糊应该浓稠但流动。
    确保没有肿块。
  • 盖上面糊,静置 15-20 分钟,使其发酵。
    在此期间,它应该上升并变得稍微通风。
  • 当面糊发酵时,准备一个蒸锅,在一个大锅中倒入 2-3 英寸深的水,然后将其煮沸。
    将涂有油脂的盘子或 dhokla 托盘放入蒸锅中。
    用油轻轻地润滑它。
  • 蒸之前,在面糊中加入伊诺果盐或小苏打,搅拌均匀。
    面糊会起泡。
  • 将面糊倒入蒸锅中抹油的盘子或托盘中。
  • 用中高火将 dhokla 蒸约 15-20 分钟,或直至用牙签插入 dhokla,拔出时是干净的。
    一定不要煮过头,因为它会变干。
  • 当 dhokla 冒热气时,在小平底锅中加热 2 汤匙油。
  • 添加芥菜籽和小茴香籽。
    让它们溅出水花。
  • 加入细辛、咖喱叶和切碎的青辣椒。
    炒一两分钟,直到辣椒变得稍微变软。
  • 多克拉完成后,将其从蒸锅中取出。
  • 将准备好的调温混合物均匀地倒在蒸好的多克拉上。
  • 如果需要,可以用切碎的新鲜香菜叶和磨碎的椰子装饰。
  • 让 dhokla 冷却几分钟。
  • 将其切成方形或菱形块。
  • 将 dhokla 与绿色酸辣酱或罗望子酸辣酱一起食用。
    它可以作为小吃或早餐享用。

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