Масала доса — популярное южноиндийское блюдо, которое состоит из ферментированных блинчиков из рисового теста и черной чечевицы. Слово «масала» относится к смеси специй, а «доса» — это тонкая, хрустящая основа, похожая на блин. Доса обычно подается с начинкой из картофельного пюре со специями и часто сопровождается различными чатни (например, кокосовым чатни) и самбаром (овощное рагу на основе чечевицы с тамариндовым бульоном).
Масала Доса
4
servings30
minutesМасала доса — излюбленный продукт завтрака или позднего завтрака в Южной Индии, который завоевал популярность в других частях страны и во всем мире.
Он известен своим восхитительным сочетанием текстур и вкусов, а хрустящая доса дополняет вкусную и ароматную картофельную начинку.
Ингредиенты
- Для теста Доса:
1 чашка урад дал (черный грамм)
2 стакана риса
1/2 стакана поха (плоский рис)
Вода для замачивания и измельчения
Солить по вкусу
- Для картофельной начинки масала:
4-5 картофелин среднего размера, отварных и размятых в пюре
1 большая луковица, мелко нарезанная
2-3 зеленых перца чили, мелко нарезанных
1/2 дюйма имбиря, тертого
1/2 чайной ложки семян горчицы
1/2 чайной ложки семян тмина
Щепотка асафетиды (хинг)
1/2 чайной ложки порошка куркумы
Несколько листьев карри
2 столовые ложки масла
Солить по вкусу
Свежие листья кориандра, нарезанные (для украшения)
Направления
- Промойте урад дал и рис отдельно.
Замачиваем их вместе с похой в воде на 4-6 часов. - Измельчите урад дал и рис отдельно с достаточным количеством воды, чтобы получилось однородное тесто.
- Смешайте оба теста, добавьте соль и оставьте бродить на ночь или на 8–12 часов.
- Нагрейте масло в сковороде, добавьте семена горчицы, семена тмина и асафетиду.
Пусть они плюются. - Добавьте нарезанный лук, зеленый перец чили, тертый имбирь и листья карри.
Обжаривайте, пока лук не станет золотисто-коричневым. - Добавьте картофельное пюре, порошок куркумы и соль.
Хорошо перемешайте и готовьте несколько минут.
Для дополнительного аромата можно также добавить немного лимонного сока. - Украсьте измельченными листьями кориандра.
Картофельная начинка масала готова. - Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или сковороду для доса.
Когда он нагреется, капните несколько капель воды, чтобы проверить готовность. - Вылейте половник теста доса в центр формы и распределите его круговыми движениями, чтобы получилась тонкая доса.
- Поместите часть картофельной начинки масала в центр досы.
- Сложите досу поверх начинки, образуя полукруг, или раскатайте ее в цилиндрическую форму.
Готовьте, пока доса не станет хрустящей и золотисто-коричневой. - Подавайте масала доса горячей с кокосовым чатни и самбаром.
