Алу Паратха — популярное индийское блюдо из пресной пшеничной лепешки с начинкой из пряного картофельного пюре. Это традиционное североиндийское блюдо, которое едят по всей Индии и во многих других частях мира. «Алу» на хинди означает картофель, а «паратха» относится к лепешкам.
Алу Парата
4
servings30
minutes2
minutesДля приготовления Алу Паратхи готовят тесто из цельнозерновой муки, воды и щепотки соли.
Затем это тесто раскатывают на небольшие диски, а в центр помещают начинку из картофельного пюре, смешанного с различными специями, такими как тмин, кориандр, перец чили, а иногда и с другими ингредиентами, такими как имбирь или зеленый горошек.
Тесто накрывают начинкой и раскатывают в лепешку, которую затем готовят на горячей сковороде или сковороде с небольшим количеством масла или топленого масла (топленого масла), пока оно не станет золотисто-коричневым и не станет хрустящим с обеих сторон.
Ингредиенты
2 стакана цельнозерновой муки (атта)
Щепотка соли
Вода (по необходимости)
3 картофелины среднего размера, отварные и размятые в пюре
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили (о специях выбирайте по своему вкусу)
1/2 чайной ложки семян тмина
1/2 чайной ложки красного перца чили (регулируйте по вкусу)
1/2 чайной ложки гарам масала
1/2 чайной ложки сухого порошка манго (амчур) или используйте лимонный сок
Солить по вкусу
Свежие листья кориандра, нарезанные (по желанию)
Гхи или масло для приготовления пищи
Направления
- В миске смешайте цельнозерновую муку и щепотку соли.
- Постепенно добавляйте воду и замесите мягкое, податливое тесто.
Тесто не должно быть слишком липким или слишком сухим. - Накройте тесто влажной тканью и дайте ему постоять примерно 15-20 минут, пока готовите начинку.
- В отдельной миске смешайте картофельное пюре с нарезанным луком, зеленым перцем чили, семенами тмина, порошком красного перца чили, гарам масалой, сухим порошком манго, солью и свежими листьями кориандра (если используете).
- Убедитесь, что специи и ингредиенты хорошо перемешаны с картофелем.
- Разделите тесто на порции одинакового размера и скатайте из них гладкие шарики размером чуть меньше теннисного мяча.
- Возьмите один шарик теста и слегка приплюсните его руками.
- Раскатайте его в небольшой диск диаметром около 4-5 дюймов.
- Поместите большую часть картофельной начинки в центр диска.
- Соберите края диска теста и подведите их к центру, чтобы полностью покрыть начинку.
- Отщипните лишнее тесто сверху, чтобы запечатать его.
- Руками слегка приплюсните шарик с начинкой.
- Аккуратно раскатайте шарик теста с начинкой в круг диаметром около 6-7 дюймов с помощью скалки.
Будьте осторожны, чтобы не порвать паратху. - Нагрейте сковороду или плоскую сковороду на средне-сильном огне.
- Поместите свернутый Алоо Паратха на горячую сковороду и готовьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, обычно через 1-2 минуты.
- Переверните паратху и полейте сверху небольшим количеством топленого или растительного масла.
- Готовьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
- Повторите процедуру для оставшихся шариков теста и картофельной начинки.
- Подавайте Алоо Паратху горячим с йогуртом, солеными огурцами, чатни или ложкой сливочного масла.
